Ризотто з горгонзолою та грушею
Опис
Рис для ризотто має вирішальне значення. Вибирайте відповідні сорти круглозерного рису. Груші вибирайте соковиті, з твердою щільною м'якоттю, щоб у готовому страві шматочки не перетворилися на пюре
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Для приготування ризотто краще взяти зручну глибоку сотейник. Готувати потрібно на вогні трохи нижче середнього. Бульйон має бути киплячим. Зручно тримати його на плиті поруч із сотейником. Розтопіть вершкове масло та обсмажте половину нарізаної кубиками груші до легкого карамелювання.
- 3
Крок 3
Перекладіть смажену грушу на тарілку та додайте в сотейник оливкову олію. Позолотіть нарізаний дрібним кубиком цибулю.
- 4
Крок 4
Викладіть промитий і висушений рис. Злегка обсмажте, постійно помішуючи, доки всі рисинки не вкриються маслом.
- 5
Крок 5
Влийте вино. Дайте йому випаритися, помішуючи.
- 6
Крок 6
Залийте рис 1,5 склянки окропу, трохи посоліть і дайте бульйону витягнутися в рис, зрідка помішуючи.
- 7
Крок 7
Далі додавайте бульйон по півложки за раз, перемішуйте і дайте бульйону впитатися. Тут потрібно слідкувати та пробувати. Рис готовий, коли всередині він ще трохи тверденький — саме такий аль-денте. При цьому загальна консистенція ризотто має бути не сухою, а ніжною і кремовою.
- 8
Крок 8
Додайте до готового ризотто нарізану кубиками горгонзолу та смажену грушу. Акуратно перемішайте. Посоліть і поперчіть за смаком.
- 9
Крок 9
Подавайте одразу, украсивши тонкими скибочками решти груші та свіжою петрушкою. За бажанням можна збризнути ризотто оливковою олією.
- 10
Крок 10
Подайте до столу.