Ризотто з білими грибами
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Шляхетні білі гриби в поєднанні з елітним рисом сорту арборіо нададуть ризотто неповторного тонкого смаку та ніжної кремової консистенції. Страва виходить фантастично смачною, а готується досить легко — ті, хто пробував готувати ризотто, підтвердять. Крім того, що ця страва смачна і проста у приготуванні, вона ще й досить легка, дієтична. Словом, казка, а не страва. Готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Гриби для ризотто мають бути якісними — міцними, свіжими, з легким горіховим ароматом. Їх потрібно очистити від піску, землі, листя, протерти чистою вологою ганчіркою або швидко ополоснути під водою та одразу висушити рушником. Нарізати великими шматками.
- 2
Крок 2
З грибних обрізків, моркви, кореня петрушки та зелені варимо легкий овочевий бульйон. Проціджуємо його через марлю — майже напевно в грибах і зелені був пісок, а нам зовсім не потрібно, щоб він скрипів на зубах у гостей.
- 3
Крок 3
Розігріваємо глибоку сковороду або сотейник із товстими стінками. На невеликій кількості оливкової олії обсмажуємо сухий рис сорту арборіо — якщо його немає, можна скористатися іншим нешлифованим і непропареним гарним рисом. Коли рис вбере олію та почне видавати сухий стукіт — вливаємо вино, перемішуємо, а потім поступово, невеликими порціями, додаємо бульйон. Коли рідина покриває рис приблизно на палець, починаємо випаровувати її протягом 15–20 хвилин.
- 4
Крок 4
Тим часом на іншій сковороді в ложці олії буквально хвилину підсмажуємо розчавлені скибочки часнику, потім виймаємо їх і викладаємо на сковороду гриби. Смажимо, постійно помішуючи, до зрум'янення. Додаємо до грибів дрібно нарізаний цибулю, смажимо ще 2-3 хвилини. Солимо, перчимо.
- 5
Крок 5
Додаємо гриби до рису, закриваємо кришкою і залишаємо на самому повільному вогні ще на кілька хвилин.
- 6
Крок 6
Спробуємо — якщо рис вийшов, як кажуть італійці, «на зубок», тобто м’яким ззовні й трохи твердим всередині, — ризотто майже готове. Посипаємо його тертим сиром і дрібно нарізаною петрушкою, додаємо вершкове масло, повільно та ретельно перемішуємо протягом 1-2 хвилин, накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь. Через 3 хвилини ризотто можна подавати до столу!