Рижський хліб за ГОСТом
Опис
Випічка готується просто і швидко. Рецепт приготування рижського ГОСТового хліба не належить до категорії легких рецептів, але при цьому в ньому немає нічого надзвичайно складного. Потрібно лише бажання і набір інгредієнтів. А як його приготувати, дивіться у покроковому рецепті. Подавайте охолодженим або злегка теплим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти для випічки хліба.
- 2
Крок 2
Спочатку займіться підготовкою житньої осахареної заварки. Для цього знадобиться 175 грам житньої муки, 1 чайна ложка кмину, 35 грам житнього нефірментованого солоду.
- 3
Крок 3
У скляну або керамічну посуду, яка має бути з кришкою, всипте борошно, додайте кмину і перемішайте.
- 4
Крок 4
Влийте 280 мл. окропу, перемішайте.
- 5
Крок 5
Додайте 35 грам солоду, перемішайте.
- 6
Крок 6
Накрийте кришкою, поставте в духовку при температурі 65 градусів для осахарення на 3‑5 годин.
- 7
Крок 7
Одразу підготуйте закваску, яку слід підкормити з вологості 100 % до закваски 66 % вологості. Для цього додайте до закваски 15 мл води та 35 грам ржаної муки. Поставте в тепле місце на 3,5‑4 години.
- 8
Крок 8
Осахарена заварка через 3 години, проведені в духовці. Її слід охолодити до температури 32‑36 градусів.
- 9
Крок 9
Охолоджену заварку переложіть у миску для замішування тіста, додайте до неї 3 грами свіжих дріжджів, розведених у мінімальній кількості води, і закваску.
- 10
Крок 10
Додайте сюди ж 35 грамів житньої муки і замісіть опару. Накрийте опару харчовою плівкою і поставте в тепле місце для бродіння на 3‑5 годин.
- 11
Крок 11
Для підготовки тіста на опару приготуйте 35 грам патоки, 14 грам солі, 85 мл теплої води, 330 грам житньої муки та 70 грам пшеничної муки.
- 12
Крок 12
Додайте у воду сіль і патоку, розмішайте до розчинення.
- 13
Крок 13
Змішайте обидва види борошна.
- 14
Крок 14
Викладіть вибродившу закваску.
- 15
Крок 15
Замісіть тісто, накрийте його харчовою плівкою, поставте в тепле місце на 2 години.
- 16
Крок 16
Через 2 години збризніть робочу поверхню столу водою, викладіть тісто.
- 17
Крок 17
Сформуйте хліб у вигляді батона, робіть це постійно змочуючи руки у воді та розгладжуючи тісто, щоб позбутися всіх тріщинок, досягаючи рівної та гладкої поверхні. Поставте тісто на підйом на 1 годину 15 хвилин, краще в духовку з увімкненою лампочкою, кожні 15 хвилин розгладжуйте тісто вологими руками, намагайтеся, щоб батон не розпливався в боки.
- 18
Крок 18
Розігрійте духовку до максимальної температури. Зробіть дерев’яною шпажкою три проколи на хлібі, це «візитна картка» рижського хліба. Обприсніть духовку водою з розпилювача і випікайте перші 10 хвилин при максимальній температурі, потім знизьте температуру до 230 градусів і випікайте ще 30 хвилин.
- 19
Крок 19
За 5 хвилин до закінчення випікання приготуйте кисельок з половини столової ложки крохмалю і половини склянки води.
- 20
Крок 20
Змажте кіселем поверхню готового хліба.
- 21
Крок 21
Викладіть хліб на решітку до повного охолодження на 8‑12 годин.
- 22
Крок 22
Через 8-12 годин можна пробувати цей легендарний хліб. Завдяки способу приготування та складу він може зберігатися без шкоди смаку до 10 днів.