Ріє з скумбрії
Опис
Підійде і на свято, і на кожен день. В Анжу страва rillaud була фірмовою, її подавали у вигляді пірамідки та накривали свинячим хвостом; ріє з гордістю представляли поважним гостям. З часом методику ріє поширили на м’ясо риби, диких птахів і зайців, а згодом — на морепродукти на кшталт анчоусів, тунця й лосося. Попри те, що рибу не готують у жиру, її потім усе одно змішують із ним для формування характерної пасти-намазки. Ніжна, гладка текстура є вирішальним показником доброго ріє. Отже, дивіться рецепт, я розповім, Закуска готова. Подавайте одразу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Підготуйте продукти. Рибку розморозьте при кімнатній температурі. Відріжте голови, видаліть нутрощі, промийте.
- 2
Крок 2
2. Покладіть рибу в каструлю, туди ж покладіть цибулю та моркву, лавровий лист, щіпотку тим’яну, біле вино. Посоліть, поперчіть. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зніміть з вогню й залиште на 15 хвилин.
- 3
Крок 3
3. Охолодіть рибу, видаліть шкіру, кістки, розімніть рибку виделкою. Бульйон процедіть, він ще знадобиться.
- 4
Крок 4
4. До риби додайте сметану, гірчицю, коріандр, паприку, сіль, чорний молотий перець, естрагон, дрібно нарізану цибулю.
- 5
Крок 5
5. Розбавте рійет бульйоном до потрібної консистенції. Поставте в холодильник на кілька годин.
- 6
Крок 6
6. Смачного!