Ремісничий хліб
Опис
Рецепт не забере багато часу. З даної кількості продуктів виходить буханець середнього розміру вагою 550 грамів. Не бійтеся процесу приготування хліба на заквасці через тривалість процесу. Завжди можна адаптувати швидкість процесів під свій розклад Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте продукти для приготування тіста.
- 2
Крок 2
Заздалегідь приготуйте опару на заквасі. З’єднайте в ємності 20 грамів закваски, 40 мл води та 40 грамів пшеничного борошна. Перемішайте, накрийте ємність кришкою або плівкою й залиште при кімнатній температурі на 6–8 годин. Зручно зробити це з вечора — і зранку стартер для приготування тіста буде готовий. На піку активності опара збільшиться в розмірі в 2,5–3 рази.
- 3
Крок 3
Для приготування тіста влийте в ємність прохолодну воду, перекладіть у неї всю опару з закваски, перемішайте.
- 4
Крок 4
Пшеничне борошно вищого або 1 гатунку з’єднайте з цільнозерновою й просійте через сито. Пересипте суміш у рідку складову тіста.
- 5
Крок 5
Змішайте всі компоненти між собою та перекладіть тісто в миску, накрийте серветкою або харчовою плівкою. Залиште суміш на 30 хвилин для автолізу. За цей час напівфабрикат тіста стане м’якшим і надалі тісто буде легше замісити.
- 6
Крок 6
На цьому етапі додайте до тіста сіль і проведіть остаточне замішування тіста до середнього ступеня розвитку клейковини. Тісто замішуйте за принципом розтягнули й склали. На цьому етапі тісто не повинно перегріватися.
- 7
Крок 7
Готове тісто не липне до рук і поверхні, гладке і злегка блискуче. Воно добре розтягується і не рветься.
- 8
Крок 8
Готове тісто перекладіть у миску, накрийте й залиште на 5 годин при кімнатній температурі. Кожну годину робіть обминку тіста.
- 9
Крок 9
Сформуйте форму майбутнього хліба, склавши краї до центру, і округліть заготовку. Щедро посипте цільнозерновим борошном кошик для вистоювання й перекладіть заготовку швом догори. Зверху заготовку посипте борошном.
- 10
Крок 10
Накрийте кошик лляним чохлом або серветкою, щоб тісто не пересихало. Поставте форму в холодильник. Розстоювання при температурі 6–8 градусів може тривати до 20 годин.
- 11
Крок 11
Перекладіть заготовку на пергамент.
- 12
Крок 12
Зробіть надріз за допомогою леза, ножа або скальпеля.
- 13
Крок 13
Розігрійте духовку до 250 градусів. Розігрійте форму для випічки. Перекладіть хліб у форму разом із пергаментом. Випікайте хліб 10 хвилин з парою. Для красивої форми й рум’яної хрусткої скоринки дуже важливе зволоження хліба протягом перших 10–15 хвилин випікання. Для цього достатньо поставити на дно духовки сковорідку з окропом. Інший варіант отримання пару — накрити хліб ковпаком. У такому разі підійде глибока жарівня з кришкою. Через 10 хвилин необхідно зняти кришку або прибрати сковорідку з окропом і продовжити випікати хліб ще 20–25 хвилин.
- 14
Крок 14
Охолодіть готовий хліб на решітці.
- 15
Крок 15
Чудовий хліб! Ноздрястий мʼякіш, смак і аромат — приголомшливі!
- 16
Крок 16
Смачного вам хліба!