Рагу з яловичих хвостів
Опис
Хвости з яловичини містять кістковий мозок, який дуже корисний. Вони тверді й мають трохи специфічний запах, тому їх потрібно правильно приготувати. Найкраще тушкувати їх в алкоголі, який зробить волокна м'якшими. Подавайте рагу з хвостів з овочами гарячим, а також із утвореним соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Вимийте м'ясо та викладіть його на серветку, обтруть. Посоліть і поперчіть хвостики.
- 2
Крок 2
2. Розігрійте каструлю з 1-2 столовими ложками рослинної олії та викладіть хвостики. Обсмажуйте їх з усіх боків до утворення рум'яної скоринки, перекладіть на тарілку.
- 3
Крок 3
3. Наріжте дрібним кубиком 1 моркву, стебло селеру, цибулю. Підсмажте овочі в тій самій каструлі, де готували м'ясо.
- 4
Крок 4
4. Поверніть хвостики назад у каструлю, додайте цілі зубчики часнику, лавровий лист, тим'ян, сіль, бульйон, вино, доведіть суміш до кипіння та тушкуйте на мінімальному вогні під закритою кришкою 3 години.
- 5
Крок 5
5. За годину до закінчення приготування м'яса підготуйте овочі. Очистіть і наріжте великими шматочками решту моркви, пастернаку та ріпи, викладіть овочі на протипіч і змастіть оливковою олією, посоліть і поперчіть. Запікайте їх у розігрітій до 175 градусів духовці 1 годину.
- 6
Крок 6
6. Акуратно вилучіть із каструлі хвостики, охолодіть їх. Процідіть рідину через сито, поверніть її назад у каструлю, доведіть до кипіння і варіть до зменшення об'єму вдвічі.
- 7
Крок 7
7. Поверніть хвости у киплячий бульйон (можна відрізати їх від кістки або залишити як є), додайте запечені овочі, тушкуйте все близько півгодини, за смаком посоліть і поперчіть, наріжте дрібно свіжу петрушку, викладіть її в каструлю.