Птіфури
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Печиво або пиріжні птіфури походять із Франції. Це витончені солодощі, які подають до чаю або кави не для того, щоб наїстися, а лише як міні-закуску. Їх готують із різних видів тіста, як правило, пісочного або бісквітного. Птіфури надзвичайно ніжні та витончені. Вони чудово підійдуть для урочистої чаювання у високому товаристві. Готовий десерт можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Відділяємо білки від жовтків. Для бісквітного тіста нам знадобиться 6 білків і 5 жовтків. Збиваємо білки з 50 грамами цукру до стійкої пінної маси. Просіюємо крохмаль і поступово додаємо його до білкової маси, не припиняючи збивання.
- 2
Крок 2
Тепер беремо відділені 5 жовтків і розтираємо їх приблизно з 20 грамами цукру. Додаємо цедру лимона та щіпку солі. Збиваємо. Перекладаємо жовтки до білків. Просіюємо борошно та додаємо до маси. Акуратно перемішуємо лопаткою.
- 3
Крок 3
Отже, у нас вийшло ніжне, досить рідке бісквітне тісто. Тепер його потрібно обережно розмістити на пергаментному папері. Для цього в мене є спеціальний кондитерський мішок. Кладу в нього тісто та вичавлюю його на протертень із папером, роблячи відстань між печивом.
- 4
Крок 4
Ставимо протинь з печивом у розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин. А поки приготуємо крем. Вершкове масло, витримане при кімнатній температурі, викладаємо в миску. Насипаємо терту ваніль або ванілін із пакетика. Збиваємо масло міксером. Розбиваємо 2 яйця і з'єднуємо їх із рештою двома жовтками. Ставимо миску на водяну баню. Збиваємо яйця з 180 грамами цукру протягом 5 хвилин. Знімаємо з плити та збиваємо ще 2 хвилини. Потім з'єднуємо збиті яйця зі збитим маслом і знову збиваємо міксером.
- 5
Крок 5
Готове бісквітне печиво від'єднуємо від паперу. Перекладаємо охолоджений крем у кондитерський мішок. Вичавлюємо крем на одне печиво і накриваємо його іншим. Ставимо в холодильник для застигання.
- 6
Крок 6
Робимо конфітюр. Я взяла абрикосовий джем і нагріла його до рідкого стану. Додала трохи рому — вийшло те, що потрібно. За допомогою пензлика змащую кожне тістечко конфітюром. Після цього тістечка потрібно покрити глазур'ю. Її можна приготувати вдома. Для цього змішайте цукрову пудру з рештками білків і взбийте міксером. За бажанням можна додати лимонний сік. Покриваємо тістечка глазур'ю.
- 7
Крок 7
Даємо тістечкам застигнути. Також я вирішила прикрасити їх залишеною глазур'ю. Додала до неї трохи цукрової пудри та щіпку какао. За допомогою кондитерського мішка зробила зверху візерунки. Прям як ресторанний десерт вийшов! Можна дивувати гостей!