з аквафаби
Опис
Нижче я розповім детальніше,
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти. Пташине молоко будемо готувати в три етапи: бісквіт, суфле та шоколадна глазур.
- 2
Крок 2
Для бісквіту змішайте рослинне олію з молоком, цукром, сіллю та лимонним соком. Перемішайте, щоб цукор розчинився.
- 3
Крок 3
Додайте в миску змішану пшеничну муку з розпушувачем.
- 4
Крок 4
Змішайте до однорідної маси, щоб не залишалося шматочків.
- 5
Крок 5
Бісквітне тісто перекладіть у форму. Я використовую кільце від круглої роз'ємної форми діаметром 19 см, а дно вистилаю пергаментним папером з фольгою. Можна взяти й квадратну форму. Випікайте бісквіт 15-20 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці.
- 6
Крок 6
Трохи охолодіть бісквіт у формі, потім акуратно вийміть і дайте повністю охолонути.
- 7
Крок 7
Для суфле з'єднайте рослинне молоко з агар-агаром і сиропом топінамбура в сотейнику. Ретельно заздалегідь перемішайте, щоб не залишалося жодних грудочок. Поставте на плиту, але поки що не нагрівайте. Коли будете готувати суфле, одразу підготуйте всі потрібні інгредієнти та посуд — суфле застигає дуже швидко.
- 8
Крок 8
У велику глибоку миску влийте аквафабу. Додайте ксантанову смолу та винний камінь, ретельно збийте вінчиком, щоб не залишалося грудочок.
- 9
Крок 9
Більником розпочніть збивати аквафабу до утворення м’яких піків. Поступово вона стане білою і збільшиться в об’ємі. Паралельно на середньому вогні доведіть розведений агар-агар у сиропі топінамбуру до кипіння. Після закипання варіть сироп ще 1 хвилину.
- 10
Крок 10
Коли піна стане трохи густішою і пухкішою, влийте лимонний сік і додайте ванільний ароматизатор.
- 11
Крок 11
Продовжуйте збивати ще кілька хвилин до утворення м'яких піків.
- 12
Крок 12
Потім тонким струменем почніть вливати нагрітий сироп топінамбуру з агар-агаром, одночасно продовжуючи збивати масу.
- 13
Крок 13
Бісквіт заздалегідь перекладіть у кулінарне кільце потрібного діаметра.
- 14
Крок 14
Вилийте збиту масу в кільце з бісквітом. Трохи розрівняйте, поки суфле не загусло. Охолодіть трохи при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник на 1-2 години для стабілізації.
- 15
Крок 15
Для шоколадної глазурі в сотейнику розтопіть крупно нарізаний шоколад разом із вершками.
- 16
Крок 16
Зніміть з плити та додайте рослинний вершковий спред (можна замінити кокосовим маслом), перемішайте до однорідності.
- 17
Крок 17
Влийте шоколадну глазур на суфле.
- 18
Крок 18
Акуратно розподіліть рівним шаром за допомогою силіконової лопатки.
- 19
Крок 19
Поки глазур ще не застигла, можна додати зверху будь-який декор. Я посипаю десерт мигдальними пелюстками. Поставте в холодильник на півгодини, щоб глазур застигла.
- 20
Крок 20
Пташине молоко з аквафаби готове. Можна зняти кондитерське кільце і нарізати торт на шматочки.
- 21
Крок 21
Смачного!