Пшеничний хліб на житній заквасці
Опис
Ідеально підійде до чаю та кави. Для випікання пшеничного хліба необов’язково використовувати лише пшеничну закваску — на житній заквасі він виходить не менш смачним і апетитним. Ділюся власним рецептом, грамування якого відпрацьоване й використовується вже багато років. Покроковий рецепт допоможе вам спекти смачний і ароматний хліб. Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
У ємність для замішування тіста залийте воду кімнатної температури, додайте житню закваску, цукор, 2–3 ст. ложки борошна від загальної кількості. Перемішайте до однорідності, накрийте кришкою й залиште на бродіння на 30 хвилин.
- 3
Крок 3
Додайте до опари сіль і муку, що залишилася, замісіть тісто. За бажанням, з метою прискорення процесу бродіння можна додати невеликий шматочок (2 грами) свіжих пресованих дріжджів. Залиште тісто при кімнатній температурі для бродіння на 3 години.
- 4
Крок 4
У процесі бродіння кожної години зробіть 3 обминки методом «стрейч енд фолд», тобто «розтягнути й зложити». Робіть так: потягніть за край тіста, що найдалі від вас, розтягнувши його в боки, і накиньте його на тісто рухом «вперед на себе». Поверніть миску проти годинникової стрілки й так само зробіть з усіх чотирьох сторін. Так ми насичуємо тісто киснем, розвиваємо клейковину й щоразу створюємо нові шари — як під час роботи листкового тіста.
- 5
Крок 5
Через 3 години бродіння злегка присипте борошном робочу поверхню столу, викладіть тісто. Більше місити його не потрібно.
- 6
Крок 6
Приступайте до формування хліба. Трохи розтягуйте тісто в пласт, підверніть верхні куточки тіста назустріч один одному.
- 7
Крок 7
Зробіть один оберт, ніби згортаючи тісто в рулет.
- 8
Крок 8
Справа та зліва підверніть краї тіста всередину, щоб вирівняти боки.
- 9
Крок 9
Зробіть ще один оберт тіста, згорнувши його в рулет. Добре защіпіть «шов».
- 10
Крок 10
Ще раз підкатайте хліб, злегка розтягуючи його в боки, сформуйте батон.
- 11
Крок 11
Викладіть заготовку хліба на лист для випічки «швом униз», залиште на расстойку при кімнатній температурі на 1 годину.
- 12
Крок 12
Через годину розстоювання гострим ножем або лезвіем зробіть один або кілька надрізів довільної форми. Розігрійте духовку до 250 градусів, випікайте 10 хвилин при температурі 250 градусів, потім зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте ще приблизно 40 хвилин.
- 13
Крок 13
Готовий хліб охолодьте до кімнатної температури на решітці.
- 14
Крок 14
Ну а тепер можна насолоджуватися готовим хлібом. Завдяки особливому способу обминки й використанню закваски, хліб вийшов незвичайно смачним і ароматним із хрусткою корочкою й красивим мереживним м’якушем усередині. Важко навіть здогадатися, що він приготований на житній заквасі.