Проста багателла
Опис
Рецепт не забере багато часу. Зараз на конкретному прикладі розповім, як найчастіше у мене народжуються рецепти. О двох годинах ночі, коли мій нещасний хребет перейшов із режиму періодичних сигналів про втому на безперервний істеричний крик, я нарешті встав від комп’ютера й пішов на кухню. Моя кухня — це основне місце для релаксації. Треба зауважити, що мій організм давно змирився з моїм безобразним способом життя, і відповідно, апетит у мене прокидається після півночі. Знову ж таки, вираз «художник має бути голодним» стосувався кулінарів, а не художників, письменників і поетів. Уява голодного кулінара — ось головна рушійна сила в рецептостворенні... чи рецептозбиральні... ні, в рецептосотворенні. Так, саме в рецептосотворенні! Як прислівний черевик без черевиків, я поліз у холодильник, а там нічого готового. Ну й добре — сказав ніколи не втрачаючий бадьорості, невиправний оптиміст, жартівник і балакун... я. І почав інспектувати холодильник. У наявності виявилося: 1) Три добре вгодованих баклажани 2) П’ять цибулин 3) Чверть капустини 4) Півкіло (приблизно) помідорів 5) Пара курячих стеген 6) Головка часнику (мені знадобилося 4 зубчики) 7) Півпляшки мадери (мені знадобилася вся, але безпосередньо в страву — півсклянки) 8) Олія, перець та інші спеції, у мене, як у кожної гідної господині, завжди є. І сіль, цукор, і сірники теж. Чого — скільки ви вже знаєте, тепер що — за чим. М’ясо солимо, перчимо, обильно змащуємо подрібненим часником і залишаємо в спокої. Баклажани чистимо (робити це треба гострим ножем, інакше ця безневинна операція перетворюється на витончене катування), розрізаємо навпіл уздовж, а потім нарізаємо півкільцями. Кладемо в велику миску і обильно, зовсім не боячись пересолити (це неможливо), посипаємо сіллю. Сковороду на вогонь, трохи олії і викладаємо м’ясо. М’ясо смажиться рівно стільки часу, скільки потрібно, щоб нарізати цибулю. Цибулю нарізали і відправляємо до м’яса. Займаємося помідорами. Знімаємо шкірку, зануривши їх на кілька хвилин у окріп, а потім різко охолодивши. Нарізаємо кільцями, солимо і відправляємо до м’яса з цибулею. Тепер черга капусти. Капусту нарізаємо соломкою (але не довгою), трохи підсоляємо, пом’якаємо руками, а потім на другій сковороді смажимо. Спочатку без олії, на невеликому вогні, а коли вона почне пахнути класичною смаженою капустою — додаємо олію і тушкуємо ще хвилин 10. Капуста успішно смажиться, час і баклажани додавати. Тільки не забудьте спочатку їх добре промити під проточною водою. Якось не зрозуміло, здається, сказав. Баклажани додаємо до м’ясо-цибуляно-помідорної суміші. Через 15 хвилин полити цю компанію 100 грамами вина і додати капусту, яка до цього часу вже готова. Саме час додати спеції. У мене був сушений базилік, «муміфікована» кріп, і зелень петрушки. Тушкувати ще 10–15 хвилин — і готово. Залишається тільки додати, що я описав усе точно, як робив, але якби була можливість, обов’язково додав би солодкого перцю та наприкінці три ложки вершкового масла. Подавати гарячим.