Профітролі з кракелюром
Опис
Заварні пиріжні або профітролі люблять, якщо не всі, то дуже багато. Цей французький десерт міцно завоював своє почесне місце на наших обідніх столах. Обов’язково спробуйте їх приготувати з кракелюром. Цей кружок пісочного тіста просто творить чудеса, розчиняючись у процесі випікання і розтікаючись по пиріжку, він надає йому новий, надзвичайний, хрусткий і солодкий смак. І виглядає воно вже по‑іншому. Мені дуже сподобалося, сподіваюся, сподобається і вам. Можна подавати з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Приготуйте кракелюр. У миску насыпте какао‑порошок, цукор і борошно.
- 2
Крок 2
Додайте 60 грам м'якого вершкового масла.
- 3
Крок 3
Перемішайте борошно, какао, цукор і масло до консистенції гладкого тіста.
- 4
Крок 4
Розкачайте тісто для кракелюру між двома листами пергаменту. Відправте в морозильну камеру мінімум на годину.
- 5
Крок 5
А тим часом приготуйте тісто для профітролей. У каструлю викладіть 100 грамів вершкового масла і налийте склянку води. Поставте на плиту.
- 6
Крок 6
Коли масло повністю розтане в гарячій воді, всипте склянку борошна. Постійно перемішуйте, доки тісто не скотиться в кулю і не почне відставати від стінок каструлі.
- 7
Крок 7
Трохи охолодіть тісто і по одному додавайте яйця.
- 8
Крок 8
Кожне наступне яйце слід додавати лише після того, як попереднє повністю вмішається. Повинна вийти однорідна, трохи в’язка маса.
- 9
Крок 9
За допомогою ложки або кулінарного мішка відсадіть профітролі на деко.
- 10
Крок 10
Вийміть тісто для кракелюру з морозильника і виріжте кружки за діаметром ваших профітролей. Викладіть кракелюр на кожен пиріжок.
- 11
Крок 11
Випікайте профітролі з кракелюром у заздалегідь розігрітій духовці. Перші 15 хвилин при температурі 200 градусів, потім знизьте її до 175 градусів і випікайте ще 15‑20 хвилин до готовності профітролів.
- 12
Крок 12
Поки профітролі в духовці, зваріть крем. У мисці змішайте жовтки яєць, цукор і кукурудзяний крохмаль. Додайте 2‑3 столові ложки холодного молока, перемішайте.
- 13
Крок 13
Молоко налийте в каструлю, доведіть до кипіння і влійте суміш жовтків, цукру та крохмалю. Постійно перемішуючи, доведіть крем до загустіння. Додайте ванільний цукор.
- 14
Крок 14
Після того, як крем добре охолодите, по одній столовій ложці вводьте м’яке вершкове масло, постійно збиваючи крем міксером.
- 15
Крок 15
Відріжте кришечку з профітролей, начиніть їх кремом і подавайте до чаю.