ПП моти
Опис
Страва готується без зайвих складнощів. Моті — це десерт, який завжди можна мати під рукою, адже він зберігається в морозильній камері у герметичній посудині до одного місяця. Досить просто тримати його у холодильнику протягом 30 хвилин, і можна подавати до столу. Начинка може бути будь-якої смакової уподоби, так само як і серединка. Борошно для моті підійде лише спеціальне, підвищеної клейкості. Пектин для начинки слід брати виключно термооборотний із позначенням NH, оскільки після розморожування він не виділяє воду. Для формування начинки не обов’язково розкатувати все тісто й вирізати кружечки. Можна розділити тісто на шматочки вагою 28–30 грамів, розкатати кожен окремо і сформувати моті. Якщо утворився довгий хвостик, просто обріжте його ножицями. Якщо немає мікрохвильовки, тісто можна приготувати на сковороді на плиті. Закрийте миску харчовою плівкою та зробіть кілька проколів, щоб виходила пара. Поставте в мікрохвильовку та підігрійте одну хвилину на потужності 800 Ват. Перемішайте тісто силіконовою лопаткою. Якщо воно ще надто рідке і погано відходить від стінок, поверніть тісто назад у мікрохвильовку та підігрійте ще одну хвилину, потім знову перемішайте. Готове тісто має добре відходити від стінок і добре тягнутися. Готовий десерт можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування ПП моті.
- 2
Крок 2
Спочатку підготуйте центральну начинку. Для цього пюре з чорної смородини викладіть у каструлю з товстим дном і нагрійте на повільному вогні до температури 30-40 градусів. Змішайте пектин із цукрозамінником та поступово, як дощ, всипте в каструлю, постійно перемішуючи. Доведіть суміш до кипіння та варіть протягом 10 секунд, перемішуючи. Додайте лимонну кислоту, перемішайте і зняти з вогню. Розлийте масу в силіконову форму з осередками діаметром 2,5–3 сантиметри. Дайте охолонути та помістіть у морозильну камеру, доки повністю не замерзне. Це займе приблизно 1,5 години.
- 3
Крок 3
Після того як центральна начинка замерзне, займіться основною начинкою. Замочіть желатин у воді та залиште для набухання згідно з інструкцією.
- 4
Крок 4
У посудину для мікрохвильової печі викладіть шоколад і кокосову олію.
- 5
Крок 5
Влийте до шоколаду молоко, глюкозний сироп, сіль і перемішайте.
- 6
Крок 6
Поставте все в мікрохвильовку і розтопте до однорідності в імпульсному режимі по 10 хвилин при потужності 800 Ват, перемішуючи. Не вмикайте відразу великий час, є небезпека перегріву, тоді шоколад згуститься.
- 7
Крок 7
Желатин розчиніть на водяній бані. Шоколадну масу охолодіть і влийте желатин, перемішайте. Збийте все блендером до однорідної та більш пухнастої маси.
- 8
Крок 8
Розкладіть шоколадну масу в силіконову форму з круглими формочками діаметром 5-6 сантиметрів на 2/3 висоти. Викладіть у середину заморожену начинку з чорної смородини.
- 9
Крок 9
Зверху залити шоколадною масою і розрівняти. Поставити в морозильну камеру до повного застигання.
- 10
Крок 10
Для приготування тіста покладіть у посудину рисове борошно, будь-який підсолоджувач і пюре з чорної смородини.
- 11
Крок 11
Влийте холодну воду та рослинну олію, перемішайте. Тісто вийде рідким.
- 12
Крок 12
Тісто вилийте на сковороду з антипригарним покриттям і поставте на повільний вогонь. Постійно помішуйте силиконовою лопаткою. Тісто поступово почне густіти і відставати від лопатки та стінок.
- 13
Крок 13
Готове тісто має добре відставати від стінок і добре тягнутися. Готове тісто загорніть у плівку та охолодіть до теплого стану.
- 14
Крок 14
Посипте робочу поверхню тонким шаром крохмалю та розкачайте тісто у тонкий пласт. Тісто досить пружне, тому доведеться трохи зусиль. За допомогою вирізки діаметром 10 сантиметрів виріжте круги у кількості заморожених начинок. Якщо відразу не вдасться зробити потрібну кількість, з’єднайте обрізки та знову розкачайте.
- 15
Крок 15
На кожен кружок тіста викладіть заморожену начинку плоским боком угору.
- 16
Крок 16
Підтягуючи краї тіста, з'єднайте їх зверху і щільно защипіть. Тісто м'яке і легко злипається. Покладіть готові моті у морозильну камеру або на 30 хвилин у холодильник, щоб начинка стабілізувалася і стала м'якшою.
- 17
Крок 17
ПП моти готові!