Пісна долма
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Долма — це рідний брат наших голубців. Звичайно, різниця є: долму заворачують у виноградні листя, а в начинку додають багато пряних трав. Оскільки в наш час усі народи перемішалися, і поруч із нами живуть вже й вірмени, і татари, і українці, і казахи — то й страви ми готуємо різні. Ось і долма прижила. З виноградними листям немає проблем у будь-який час року: влітку є свіжі, взимку можна купити квашені (якщо самі не заготовили). Зазвичай долму готують із м'ясом, але існують і постні варіанти цієї страви. У цьому рецепті я розповім. Готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Помиті свіжі виноградні листя складаємо в миску і заливаємо окропом. Якщо у вас квашені листя — їх не заливаємо окропом, а просто промиваємо під холодною водою.
- 2
Крок 2
Розігріваємо на сковороді 2 ложки масла, смажимо в ньому буквально 1-2 хвилини дрібно нарізаний цибулю.
- 3
Крок 3
Додаємо до цибулі дрібно нарізані гриби. Перемішуємо та смажимо 1-2 хвилини.
- 4
Крок 4
Горіхи дрібно подрібнюємо і відправляємо на сковороду до цибулі з грибами, смажимо хвилинку.
- 5
Крок 5
Помідор обдаємо окропом, знімаємо з нього шкірку, а потім нарізаємо дрібними кубиками. Відправляємо на сковороду до цибулі з грибами та горіхами і знову смажимо хвилину-півтори.
- 6
Крок 6
Тепері промиваємо рис, висипаємо його на сковороду. Перемішуємо та смажимо, доки на сковороді не залишиться рідина.
- 7
Крок 7
Знімаємо сковороду з вогню, додаємо спеції, сіль і дрібно нарізану зелень м'яти. Перемішуємо.
- 8
Крок 8
Викладаємо виноградний лист шорсткою стороною вгору, а на нього — начинку. Кажуть, що якщо класти начинку на глянсову сторону, то так складніше буде загортати. У мене добре загорталося і так, і так.
- 9
Крок 9
Починаємо заворочувати, майже як голубці. Спочатку підгинаємо нижній край аркуша, потім бічні — і скочуємо.
- 10
Крок 10
На дно каструлі, в якій буде готуватися долма, викладаємо виноградні листя.
- 11
Крок 11
Потім викладаємо завернуту долму.
- 12
Крок 12
Зверху застеляємо листям і кладемо тарілку, щоб наші вироби не спливали під час приготування. Заливаємо приблизно 2 склянками трохи підсоленої води, додаємо сік половинки лимона та 2-3 ложки олії. Варимо на малому вогні приблизно 1 годину після закипання.