Плов з родзинками
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Плов з родзинками справедливо називають «бухарським», хоча в стародавній Бухарі, звідки походить цей чудовий рецепт, у нього інша назва — «оші-софі». Цю смачну, ситну й ефектну страву готують як до особливих свят і важливих подій — на масових зібраннях за приготування плова відповідають спеціальні майстри, «усто», — так і вдома, для вузького сімейного кола. І в тому, й у іншому випадку до плова обов’язково додають родзинки, причому не будь-які, а виключно кіш-міш і, бажано, сорту «саягі» (тобто з винограду, висушеного в тіні). Їх солодкі нотки та дивовижний аромат надають плову такий унікальний смак, що сплутати бухарський плов з будь-яким іншим просто неможливо. Дізнавшись, готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
М'ясо промити, обсушити та нарізати великими плоскими шматками (приблизно по 150 г кожен).
- 2
Крок 2
Цибулю нарізати півкільцями. На дно невеликої каструлі викласти половину цибулі, потім м'ясо і решту цибулі. Залити 2-3 склянками чистої холодної води і поставити на вогонь. Довести до кипіння, зняти піну, варити на повільному вогні під закритою кришкою приблизно 40-50 хвилин.
- 3
Крок 3
Рис зварити у великій кількості окропу з сіллю. За 5 хвилин до готовності злити воду через друшляк — рис має залишитися трохи недовареним.
- 4
Крок 4
Моркву нарізати тонкою соломкою.
- 5
Крок 5
Шафран залити гарячою водою (на 1 чайну ложку — приблизно півсклянки).
- 6
Крок 6
На дно казана покласти шматки м'яса, вилити кілька склянок бульйону, у якому воно варилось. Потім — моркву, спеції та родзинки. Далі рівномірно розподілити рис, посолити, закрити кришкою. Дати закипіти та готувати на повільному вогні 40–45 хвилин. Кришку під час приготування не відкривати (якщо вона прилягає не дуже герметично — обгорнути казан рушником).
- 7
Крок 7
Спробуйте рис — якщо він майже готовий, поставте на вогонь сковороду з маслом і, коли воно закипить, полийте поверхню рису.
- 8
Крок 8
Обережно перемішати рис, намагаючись не збивати шар моркви, влити настоянку шафрану. Знову перемішати рис і залишити під кришкою на вогні ще на 10 хвилин. Готовий плів ні в якому разі не перемішувати — спочатку на плоске блюдо викласти рис, потім моркву та родзинки, а зверху — м'ясо. Якщо ви все зробили правильно, то плів має вийти розсипчастим, пестрим (одні крупинки білі, інші — жовті від шафрану), ароматним і жахливо смачним!;) Подавайте його з міцним чаєм — це найкраще доповнення до плову з родзинками за бухарським рецептом.