Плов з грибами
Опис
Приснився мені недавно узбек із кинжалом і казаном. Пар стовпом вибивається, на стіні — бараняча туша, а узбек посміхається всіма золотими зубами (ну добре, не всіма, а третиною, що лишилася). Я страшенно злякалася! Перегорнула всі сонники — немає узбека! Та все ж узбеки так просто не сняться, вирішила я. Тож, зачепивши поглядом пузикуватий рис, що нудьгував у шафці, вирішила зварити плов. Точніше — псевдоплов. Зараз усе поясню. Плов, як відомо, справа м’ясна і надзвичайно жирна. Смачота, звісно, та не влітку (у сезон бікіні та мініатюрних облягаючих суконьок!). Тож мій плов буде без м’яса. Нехай мене пробачить узбек із сну! Сподіваюся, не прийде помститися наступної ночі. Отже, плов без м’яса, але щоб хоч якось це компенсувати — додамо грибів. Гриби, правда, теж «псевдо». Шампіньйони! Для мене гриб — це лисичка чи білий, а шампіньйони — так, дурниці. Хоча вони швидко готуються і навіть сирими їх можна їсти. А гаспачо зі свіжих шампіньйонів, политих лимончиком і посипаних перцем, — просто облизеньки! Добре, повертаюся до плову. Отже, мій плов із грибами — дуже простий, швидкий і легкий у приготуванні, і, що важливо, коштує копійку (або євроценти, якщо хочете). Рецепт плову з грибами вряд чи здасться складним навіть початківцю. Шампіньйони я купую прямо в ангарі, де вони ростуть (такий ангар, мов гриб, торік виріс дорогою на мою дачу). Там шампіньйони біло-рожеві, ароматні, соковиті! Коротше кажучи, доки дісталася додому — половину з’їла. Решту нарізала пластівцями і виклала в сковороду з оливковою олією тушитися. Більшість людей варять рис, кидаючи його в окріп (на склянку рису — дві склянки води). А я промиваю рис і одразу — шасть! — у холодну підсолену воду. Здається, так швидше. Коли вода з рисом закипить, кілька разів перемішую, зменшую вогонь до середнього. Хвилин 12–14 — і готово! Поки вариться рис і тушаться гриби, чистимо, миємо й нарізаємо моркву та цибулю. Ідеально, якщо це робить за вас кухонний комбайн! Якщо ні — наріжте цибулю невеликими кубиками, моркву — чвертькільцями (ну й словечко!). Нарізані овочі додаємо до вже випарених грибочків. Але спочатку влийте в сковороду ще трохи оливкової чи іншої рослинної олії, посоліть, поперчіть, додайте кілька щиптів яскравої паприки. Усе трохи обсмажте, перемішуючи дерев’яною лопаткою. Спеції мають прогрітися, заіграти, а смаки — здружитися. Потім додаємо цибулю та моркву. Смажимо, доки цибуля не стане прозорою, а морква — підрум’яниться. До цього часу наш рис уже зварився. Краще, якщо він буде не дуже м’яким, а al dente, як сказали б італійці про пасту. Додаємо рис до смажених овочів, акуратно змішуємо і ще хвилинки зо дві обсмажуємо. Зазвичай, на приготування плову з грибами за цим надпростим рецептом йде близько півгодини–сорока хвилин. Ось і все — тепер ви знаєте,