Плов із свинини
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Принцип приготування плова зі свининою нічим не відрізняється від класичних варіантів приготування страви з бараниною та яловичиною. У цьому страві головним компонентом є не м'ясо, тому слід приділити особливу увагу рису, спеціям, приготуванню зірваку. Адже саме він формує смак і колір майбутньої страви. Не перевантажуйте плов надлишком приправ і спецій, залиште лише зіру, гострий перець і часник. Використовуйте рис сорту «Девзіра» — це слабо шліфований рис із Середньої Азії. Він має більше зерно і здатність добре вбирати рідину та аромати під час приготування. Готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Для приготування плова зі свинини підготуйте продукти. Щоб рис у плові не був прісним на смак, його потрібно замочити в підсоленій воді не менше ніж на годину. За цей час він вбере частину вологи. Підготуйте цибулю та моркву. Часник очистіть від верхнього шару шкірки та підрівняйте донце. Червоний перець використовуйте цілим, він може бути як свіжим, так і сушеним.
- 2
Крок 2
М'ясо наріжте шматочками середнього розміру, баранячий жир — кубиками 1х1 см. Якщо ви не любите смак баранячого жиру, виключіть цей крок із свого рецепту.
- 3
Крок 3
Моркву та цибулю наріжте соломкою за допомогою ножа. Ніколи не тірте моркву для плова на тертці, інакше під час приготування вона розвариться і перетворить страву на кашу.
- 4
Крок 4
Поставте казан на вогонь і розігрійте. Викладіть підготовлений баранячий жир і влийте кілька столових ложок води. Після того, як шматочки курдючного жиру підсмажаться з одного боку, переверніть їх і продовжуйте витоплювати. Не слід їх сильно смажити, вони повинні стати трохи золотистими.
- 5
Крок 5
Після витоплення жиру вийміть із казана підсмажені шматочки. До витопленого жиру додайте рослинну олію без запаху. Розігрійте казан до появи над олією блакитного димку та викладіть нарізаний цибулю. Смажте цибулю до золотистого кольору — саме вона стане основою кольору зірваку.
- 6
Крок 6
До обсмаженого цибулі викладіть підготовлені шматочки м'яса. М'ясо має розподілитися по дну казана одним шаром. Обсмажте шматочки свинини з усіх боків до рум'яної скоринки.
- 7
Крок 7
Після випарювання вологи, що виділилася з м'яса, додайте в каструлю моркву соломкою.
- 8
Крок 8
Перед додаванням кмину добре розтерти зерна в ступці, щоб розкрити їхній аромат.
- 9
Крок 9
Поверх шару моркви викладіть підготовлену головку часнику, цілий стручок гострого червоного перцю та свіжезмелену кмин.
- 10
Крок 10
Влийте в казан гарячу воду з чайника, щоб вона покрила м'ясо та овочі, які знаходяться в казані. Додайте сіль за смаком і зменшіть вогонь. Тушкуйте зірвак протягом 1–1,5 години, не допускаючи сильного кипіння.
- 11
Крок 11
Поки тушиться зірвак, підготуйте рис. Злийте з нього рідину та добре промийте рис під протічною водою. Викладіть зерно на друшляк, щоб видалити зайву вологу. Перемішуйте зерно дуже обережно, оскільки, насичене вологою, воно стає досить крихким. Перекладіть рисове зерно в казан із зірваком, попередньо видаливши з нього головку часнику та стручок гострого червоного перцю. Шари не перемішуйте.
- 12
Крок 12
Обережно влийте в казан гарячу воду. Рівень води має бути на 3 см вищим за рівень шару рису. Збільште вогонь до максимуму.
- 13
Крок 13
Коли рівень рідини випариться до рівня рису, поверніть до каструлі часник і перець, зануривши їх у шар рису.
- 14
Крок 14
Пересуньте рис від країв казана до центру і зробіть кілька отворів крізь шари плова до дна казана. Накрийте пагорб із рису тарілкою відповідного діаметра. Зверху накрийте кухонним рушником і кришкою. Зменшіть вогонь до мінімального і залиште плов томитися та дозрівати протягом 20 хвилин.
- 15
Крок 15
Готовий плов розпуште виделкою або шумівкою. Викладіть на страву, прикрасивши головкою часнику та гострим перцем.
- 16
Крок 16
Насолоджуйтесь смаком східного плова та створюйте незабутні враження!
- 17
Крок 17
Можна подавати.