Плов із перлової крупи
Опис
Рецепт не забере багато часу. 1. За 6 годин до приготування плова потрібно: промити та замочити ячінь у холодній воді. 2. Нарізати сало на невеликі шматочки, залишивши один великий — приблизно 50 грамів. М’ясо нарізати на 2 великі шматки. Цибулю — півкільцями, моркву — соломкою. 3. Добре нагріти казан на вогні «трохи вище середнього». Вкинути всі сало і кілька разів перемішати. Великий шматочок перекласти з казана до часу використання. Інше сало розтопити до шкварок. 4. Видалити шкварки з казана. Під час приготування можна перекусити ними, виклавши шкварки на лепешку або хліб. 5. Викласти в казан шматочки м’яса. Обсмажувати до рум’яної скоринки. Додати дрібно нарізану цибулю, обсмажувати до золотистої скоринки. 6. Додати нарізану моркву, обсмажувати «до в’ялості». Потім влити приблизно 1 л води, довести до кипіння. Зменшити вогонь, покласти залишений великий шматочок сала і через 15 хвилин додати трохи солі. Тушкувати протягом 1–2 годин. 7. Промити родзинки та курагу, залишити у холодній воді на 30 хвилин — приблизно за 1 годину до додавання в казан. Злити воду та перекласти сухофрукти в казан, рівномірно розподіливши по поверхні. 8. Через 30 хвилин після додавання сухофруктів у казан потрібно злити воду з ячменю. Він має збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі. 9. Прокип’ятити ячінь у окремій посудині, додавши трохи солі у воду. Потім злити воду, а ячінь викласти в казан. 10. Збільшити вогонь до сильного. Влийте в казан окріп так, щоб вода трохи покривала поверхню плова. Готувати до повного випаровування рідини. 11. На завершення зібрати ячінь «горбом» і зменшити вогонь до мінімального. Накрити казан кришкою та витримати близько 30 хвилин. 12. Коли плов готовий, ретельно перемішати вміст казана. Вийняти великі шматки м’яса та сала, нарізати невеликими смужками. Підавати плов на плоскому блюді, виклавши зверху шматочки м’яса. Подавати гарячим.