Тістечко з вишневим конфі
Опис
Рецепт не забере багато часу. Нижче я детально описала та показала, випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Почніть з кракеліну. Це хрумкий шар. У мисці з'єднайте цукор, масло, барвник та насіння стручка ванілі.
- 2
Крок 2
Вимішуйте масу до отримання однорідної консистенції, додаючи в неї борошно.
- 3
Крок 3
Масу заверніть у харчову плівку, утворивши брусок товщиною 1 см. Поставте його в холодильник на годину.
- 4
Крок 4
Після цього розділіть масу на 2-3 частини. Розкачайте кожну товщиною 2 мм між двома аркушами пергаменту. Покладіть отримані лепешки в морозильну камеру щонайменше на ніч.
- 5
Крок 5
Тепер займіться начинкою, а саме — нугатином. Сироп із глюкозою з вершковим маслом доведіть до кипіння в сотейнику.
- 6
Крок 6
У іншій посудині з'єднайте пектин із цукром.
- 7
Крок 7
З'єднайте маси. Підсмажте кунжут до легкого рум'яного кольору. Змішайте його з липкою масою.
- 8
Крок 8
Запікайте нугатин у духовці на пергаментному папері при 180 градусах протягом 10-15 хвилин.
- 9
Крок 9
Запечену масу трохи охолодіть. Круглою формою розріжте її на кружечки.
- 10
Крок 10
Зробіть конфі. Желатин замочіть у кип'яченій воді (згідно інструкції на упаковці).
- 11
Крок 11
Доведіть крохмаль, сік і набрякнутий, але ще не закипілий желатин.
- 12
Крок 12
Конфі розлийте по круглим формочкам. Зверху викладіть кружечки нугатину. Відправте вироби у морозильну камеру на 4-6 годин.
- 13
Крок 13
Пора заварного тіста. Доведіть до кипіння суміш молока, води, цукру, солі та вершкового масла.
- 14
Крок 14
Потім одразу додайте в суміш борошно.
- 15
Крок 15
Поставте тісто на невеликий вогонь на 2-3 хвилини, постійно помішуючи його вінчиком.
- 16
Крок 16
Потім перекладіть заварне тісто в міксер. Збивайте його до однорідної консистенції та повного охолодження.
- 17
Крок 17
До тіста додайте трохи збиті яйця, продовжуючи його збивати.
- 18
Крок 18
Перекладіть тісто в мішок з насадкою 10-15 мм.
- 19
Крок 19
На пергаментному папері намалюйте в шаховому порядку круги діаметром 5 см. Викладіть у них заварне тісто.
- 20
Крок 20
Готовий кракелін розріжте на таку саму кількість кружків діаметром 5 см. Розмістіть їх на заварному тісті.
- 21
Крок 21
Поставте отримані вироби в духовку на 30–40 хвилин при 175 градусах до золотистого кольору. НЕ ВІДКРИВАЙТЕ ДВЕРЦЯ, інакше тістечка осядуть.
- 22
Крок 22
Перекладіть готові заготовки на холодну поверхню. Як тільки вони охолонуть, зріжте з них кришечки.
- 23
Крок 23
Готову начинку діставайте з форми. З'єднуйте половинки невеликою кількістю меду або глюкозного сиропу. Знову поставте начинку в морозильну камеру.
- 24
Крок 24
Приготуйте заварний крем. Молоко з ваніллю доведіть до кипіння.
- 25
Крок 25
Жовтки з цукром і крохмалем збийте вінчиком.
- 26
Крок 26
Молоко влийте в яєчну масу крізь сито.
- 27
Крок 27
Поставте масу на вогонь. Варіть її на вогні до загущення, постійно помішуючи.
- 28
Крок 28
У кінці додайте вершкове масло. Перемішайте все до однорідної консистенції.
- 29
Крок 29
Не торкаючись самого крему, накрийте його харчовою плівкою. Поставте на 2-3 години у холодильник.
- 30
Крок 30
Після цього окремо взбийте вершки до стійких піків. Акуратно з'єднайте їх з кремом.
- 31
Крок 31
Готовий крем перекладіть у кондитерський мішок.
- 32
Крок 32
Отже, наповніть формочки з тістом кремом наполовину, потім покладіть кульку з конфі та нугатину, а потім знову крем.
- 33
Крок 33
Зверху випічку накрийте кришечками. Залиште вироби при кімнатній температурі на 30 хвилин. Смачного!