Пиріжки з тріпохою
Опис
Випічка готується просто й швидко. Требуха — це здебільшого яловичий або свинячий шлунок. Для начинки його спочатку потрібно зварити до готовності. Для цього його заливають холодною водою й залишають на 6 годин, змінюючи воду двічі. Потім необхідно промити, залити водою й довести до кипіння, злити й промити. Залийте рубець чистою водою, посоліть, додайте чорний перець горошком, лавровий лист, ріпчасту цибулю й моркву. Варіть требуху на повільному вогні, після закипання, протягом 3 годин. Требуху можна зварити заздалегідь і зберігати в холодильнику один день або прибрати в морозильну камеру. Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування пиріжків з требухою. У мене яловичий рубець уже відварений, тому до кінцевого результату знадобиться менше часу.
- 2
Крок 2
У теплу воду покладіть цукор, сіль і розімніть свіжі дріжджі, потім перемішайте до однорідності.
- 3
Крок 3
Розбийте туди яйце, влийте рослинну олію й добре перемішайте.
- 4
Крок 4
Процідіть борошно в рідину й замісіть м’яке, не туге тісто. Вимішуйте тісто не менше 5–7 хвилин. Сформуйте тісто в кулю, викладіть у глибоку миску, змащену рослинною олією, накрийте й поставте в тепле місце на 40–50 хвилин, щоб воно піднялося вдвічі.
- 5
Крок 5
Цибулю ріпчасту почистіть, дрібно наріжте й викладіть на сковороду з гарячим маслом. Обсмажуйте цибулю протягом 7 хвилин на середньому вогні, до м’якості.
- 6
Крок 6
Тріпки пропустіть через м’ясорубку з дрібною решіткою або подрібніть за допомогою блендера. Додайте тріпки до обсмаженої цибулі, посоліть, поперчіть і смажте все ще на середньому вогні протягом 5–7 хвилин, помішуючи. Зніміть з вогню й охолодьте.
- 7
Крок 7
Посипте борошном робочу поверхню столу й викладіть з миски підійшле тісто. Розділіть його на однакові частини й скатайте кульки. Накрийте їх і залиште для підйому на 10 хвилин.
- 8
Крок 8
Розкатайте кожну кульку тіста в корж, викладіть начинку з рубця й сформуйте пиріжки.
- 9
Крок 9
За бажанням застеліть противень пергаментом і викладіть пиріжки швом униз на відстані один від одного. Накрийте пироги й дайте постояти 10–15 хвилин у теплому місці для підйому. Змастіть верх пиріжків змішаним яйцем.
- 10
Крок 10
Поставте деко з пиріжками в розігріту духовку й випікайте при температурі 180 градусів протягом 25–30 хвилин до золотавої скоринки. Дістаньте готові пиріжки, змастіть зверху рослинною олією, накрийте чистим рушником і дайте постояти 5–10 хвилин, щоб вони стали м’якими.
- 11
Крок 11
Готово. Подавайте до столу.