Пиріг з рибою
Опис
У теплому молоці розведіть дріжджі та цукор. Змішайте зі склянкою борошна і дайте настоятися. Опара повинна добре піднятися (до появи зморшок). Розтерти масло або маргарин з цукром та жовтками. Змішати опару з яєчно-масляною сумішшю, борошном і сіллю. Замісіть тісто (вимісіть близько 15 хвилин). Поставте тісто в тепле місце для бродіння. Кілька разів обминіть, на третій раз робіть пиріг. Для начинки: наріжте картоплю тонкими шматочками, рибу — дрібними шматочками, цибулю — тоненькими кільцями. Розділіть тісто на дві частини (відкладіть шматочок величиною з яблуко для прикрашання пирога). Розкачайте першу частину у пласт товщиною близько 1 см. Змастіть противень рослинною олією і викладіть тісто. На тісто викладіть картоплю (у сирому вигляді), потім рибу, посольте, поперчіть, викладіть поверх риби цибулю, трохи посоліть, змастіть рослинною олією. Другу частину тіста розкачайте у пласт більший за перший. Накрийте начинку пирога тістом, з’єднайте краї та прикрасьте сибірський пиріг смужками з решти тіста. Змастіть яйцем і поставте в тепле місце на 40 хвилин. Зробіть у пирозі отвори для випаровування і поставте в попередньо розігріту духовку (170°C) щонайменше на 1 годину. Випічка готова. Подавайте до столу.