Пиріг з м’ясним фаршем і опятами
Опис
Гриби в цьому рецепті краще брати саме лісові. Якщо немає опеньків – підходять і підосиновики, і маслята. Фарш можете брати будь‑який, смачніше, якщо він буде крупний. Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Тісто я замішую в хлібопічці. Тепле молоко налийте в чашу хлібопічки. Додайте сіль і цукор, нарізане шматочками вершкове масло і ложку рослинної олії. Вбийте яйце.
- 2
Крок 2
Додайте просіяне борошно і дріжджі, увімкніть програму замішування тіста. Можна і руками замісити, головне – не забивати тісто борошном.
- 3
Крок 3
Вимішане тісто гладке і підатливе. Скатайте його в кулю і викладіть у змащену маслом миску, щоб воно піднялося. Воно має збільшитися не менше, ніж у 2,5 рази.
- 4
Крок 4
Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Опеньки відваріть до напівготовності. Потім обсмажте їх з цибулею на маслі до золотистості. Готові гриби охолодіть і поріжте ножем на не надто дрібні шматочки. Мені здається, так гриби виходять ароматнішими.
- 5
Крок 5
Фарш обсмажте на залишковому від грибів маслі до крихкості та легкого підрум’янення. Влийте бульйон і тушкуйте на повільному вогні до його випаровування.
- 6
Крок 6
Змішайте фарш і гриби з цибулею, посоліть і поперчіть трохи сильніше, ніж зазвичай. Начинка для пирогів завжди має бути за смаком трохи яскравішою, ніж звичайна страва. Додайте ложку густої свіжої сметани і добре перемішайте. Повністю охолодіть перед використанням.
- 7
Крок 7
Підошедше тісто обм'ятіть і розділіть на два шматки. Один, що більше, розкачайте в коло і викладіть на дно підготовленої форми. Трохи підніміть бортики і рівним шаром викладіть начинку.
- 8
Крок 8
Другий шматок тіста розкачайте в коло. Краї надріжте валиком у сітку (або гострим ножиком зробіть розрізи шаховим порядком). Відріжте сітку і перенесіть її на пиріг. Середину ще трохи розкачайте. Виріжте частину і закрийте середину пирога. З залишків тіста сплетіть жгутики і прикрасьте пиріг.
- 9
Крок 9
Зашипіть фігурно краї, змажте пиріг підсолодженим молоком і дайте трохи піднятись. Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці, перші 15 хвилин на парі, виливши на дно трохи більше півсклянки гарячої води. Готовий пиріг змажте вершковим маслом і накрийте серветкою.
- 10
Крок 10
Дайте трохи розм'якнути‑віддихнути і подавайте з бульйоном або чаєм.