Пиріг з калиною
Опис
Ідеально підійде до чаю та кави. Для пирога підійде як свіжа, так і заморожена калина, розморожувати її не обов’язково — відразу приступайте до варіння на повільному вогні. Калина виділить сік, провариться у сиропі, після чого м’якоть легко можна буде відділити від кісточок і шкірки. Чому не відділяти кісточки відразу у свіжої калини? Поясню: желюючі речовини містяться саме в шкірці та кісточках. Після варіння ви побачите, наскільки густою стане маса. Варіння соку з цукром не дасть такого результату. Оскільки калина має яскравий кисло-солодкий смак із гіркотою, додавати її в пиріг надто багато не варто. Ось тут якраз ідеально підійде багато солодкого тіста та трохи начинки. Якщо ви любите, коли начинки багато, то краще додати до готової калини (після протирання) шматочки яблук без шкірки — це допоможе створити баланс, коли начинки багато і вона помірно кисло-солодка. Останній порада: не поспішайте нарізати пиріг, дайте йому добре охолонути, щоб начинка охолола і загусла. Я піддалася аромату свіжої випічки і поспішила порізати — начинка не встигла повністю охолонути і стабілізуватися. Успіхів! Подавайте охололеним або трохи теплим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте необхідні інгредієнти для начинки та для тіста. Починаємо!
- 2
Крок 2
Калину промити, перебрати. Якщо калина заморожена, розморожувати її не потрібно, всипте половину цукру (150 грамів) і доведіть до кипіння. Варіть 30 хвилин при мінімальному кипінні. Періодично перемішуйте.
- 3
Крок 3
Тепер потрібно приготувати тісто. У теплое молоко (38-39 градусів, не більше) додайте сіль, 4 ст. л. цукру, дріжджі. Перемішайте до розчинення всіх інгредієнтів.
- 4
Крок 4
Додайте яйце. Половинку жовтка обережно дістайте столовою ложкою, відкладіть для змащування пирога (також можна змазати молоком або білком).
- 5
Крок 5
Висипте більшу половину борошна у тісто, почніть замішувати ложкою.
- 6
Крок 6
Під час процесу влийте рослинну олію та розтоплене вершкове масло, добре перемішайте.
- 7
Крок 7
Висипте решту борошна, якщо потрібно, додайте ще трохи.
- 8
Крок 8
Замісіть м'яке тісто, не варто додавати багато борошна, тісто має бути м'яким, пластичним. Як тільки перестало липнути до рук — більше борошна не потрібно. Накрийте тісто рушником або оберніть харчовою плівкою. Поставте в тепле місце на 1,5 години.
- 9
Крок 9
Тим часом калина вже готова, добре проварилася, розімніть її ложкою або товкачом.
- 10
Крок 10
Візьміть велике сито, викладіть калину і розтерти її ложкою. Кісточки та шкірка повинні залишитися в ситі, а м'якоть — в каструлі.
- 11
Крок 11
Додайте решту 150 грамів цукру та варіть калину до стану густого повидла приблизно 45 хвилин.
- 12
Крок 12
Під час остигання калина стане густою.
- 13
Крок 13
Тісто готове! Воно добре підросло, обсипте його руками. Розділіть на дві частини: більшу для основи пирога, меншу — для верху. Увімкніть духовку на 180 градусів, нехай прогрівається.
- 14
Крок 14
Розкачайте більшу частину тіста, викладіть у форму для пирога. Діаметр моєї форми 30 см, але можна взяти трохи більшу. Я розкачала тісто товщиною 1 см. Зробіть невисокі бортики.
- 15
Крок 15
Ложкою розподіліть остиглу калинову начинку.
- 16
Крок 16
Розкачайте на робочій поверхні решту тіста, надайте йому бажаний вигляд, я просто пройшлася спеціальною скалкою, зробила «сіточку». Можна зробити верх пирога повністю закритим, як вам більше подобається. Накрийте пиріг тістом, притисніть краї.
- 17
Крок 17
Верх пирога змащуйте жовтком, білком або молоком, що є. Поставте в духовку на середню полицю на 30-35 хвилин.
- 18
Крок 18
Пиріг готовий! Дайте йому повністю охолонути.
- 19
Крок 19
Вийміть із духовки та подавайте теплим або охолодженим.