Пиріг
Опис
Домашня випічка до чаю. Нехай вас не лякає процес приготування. Доцільно готувати його поетапно, протягом кількох днів. Перед випіканням сформований виріб можна заморозити до завітнього часу. Якщо у вас немає фуа-гра чи сморчків, замініть їх більш доступними продуктами
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Для приготування пирога варто заздалегідь подбати про приготування пісочного тіста. Для цього підготуйте продукти за списком: борошно, вода, яйце, сіль і вершкове масло.
- 3
Крок 3
Борошно просійте через дрібне сито. Холодне вершкове масло (150 грам) натріть на великій тертці або наріжте кубиками.
- 4
Крок 4
З'єднайте борошно з маслом і швидко розітріть суміш до крихти. Довго не місіть, щоб масло не розтопилося від тепла рук.
- 5
Крок 5
У борошняну крихту вбийте яйце, воду й додайте сіль. Замісіть тісто.
- 6
Крок 6
Не замішуйте довго — достатньо зібрати тісто в кулю, воно не повинно бути однорідним. Загорніть тісто в харчову плівку й покладіть у холодильник до моменту приготування страви.
- 7
Крок 7
Підготуйте продукти для приготування пирога. Як начинку використовуйте два види м'яса. Рулет приготуємо з курячого філе грудки. Основа паштету з червоного м'яса. Це може бути яловичий фарш або філе стегна індички.
- 8
Крок 8
Для рулету готуємо начинку з грибів. Цибулю та гриби наріжте довільно — згодом начинку буде додатково подрібнювати. Розігрійте на сковорідці суміш рослинної олії та вершкового масла. Викладіть гриби з цибулею та обсмажте до готовності.
- 9
Крок 9
Для приготування рулету перекрутіть на м’ясорубці філе курячої грудки. У фарш додайте 10 мл білого вина, яєчний білок, вершки, сіль (1/2 ч. л.), щіпку чорного меленого перцю. Перемішайте. Готову начинку з грибів подрібніть ножем або перекрутіть на м’ясорубці. Додайте сіль (1/4 ч. л.) і чорний мелений перець за смаком. Виберіть із загальної кількості гарні та великі шматочки курячої печінки (5–6 шт.), помийте й обсушіть.
- 10
Крок 10
На харчову плівку викладіть фарш із курячої грудки. Розрівняйте його в прямокутник, розміром трохи меншим за довжину форми для запікання і товщиною до 1 см.
- 11
Крок 11
На фарш з курячого філе викладіть начинку з обсмажених грибів та цибулі.
- 12
Крок 12
У центрі рулета на грибну начинку розкладіть шматочки печінки. Згорніть конструкцію в рулет, використовуючи харчову плівку. Перекладіть рулет у морозильну камеру. Після підморожування його буде легше перекласти у форму.
- 13
Крок 13
Для начинки у яловичий фарш додайте подріблений бекон, нарізану великими шматочками курячу печінку, подріблену зелень, сіль, спеції, вино (50 мл.), цедру апельсина, цукор, яйце. Фарш вимішайте.
- 14
Крок 14
Дістаньте з холодильника заздалегідь підготовлене пісочне тісто. Розділіть його на три нерівні частини. Форму для випікання для надійності вистеліть пергаментним папером. Більшу частину тіста розкочіть у пласт товщиною 0,5–0,7 мм. Вистеліть тістом дно й боки форми, залишивши краї вільно звисаючими з боків. На дно форми викладіть частину начинки з яловичого фаршу, у центрі зробіть заглиблення для розміщення рулета.
- 15
Крок 15
Викладіть поверх фаршу рулет з грибною начинкою, звільнивши його від харчової плівки. Зверху рулета розподіліть решту начинки з яловичого фаршу. Добре утрамбуйте начинку, постукавши формою по стільниці.
- 16
Крок 16
Накрийте начинку рештою розкачаного пісочного тіста. Защипніть краї тіста по всьому периметру, зріжте зайве. З решти тіста прикрасьте пиріг на свій смак. Зробіть кілька отворів для виходу пари.
- 17
Крок 17
Розігрійте духовку до 240 градусів. Перед випіканням змажте пиріг яєчним жовтком. Випікайте 15 хвилин. Зменшіть температуру до 200 градусів і випікайте ще 15 хвилин. Зменшіть температуру до 160 градусів і доведіть пиріг до готовності протягом 50 хвилин.
- 18
Крок 18
Дайте готовому пирогу повністю охолонути та вийміть його з форми.
- 19
Крок 19
Перед нарізанням і подачею готовий пиріг витримайте в холодильнику добу. А через два дні пиріг стане зовсім ідеальним, і різати його буде значно легше.