Пиріг на заквасці
Опис
Рецепт не займе багато часу. Успіх приготування такого пирога багато в чому залежить від уважного дотримання всіх нюансів під час підготовки закваски. Цей процес тривалий за часом, однак не представляє особливих труднощів. Під час природного бродіння стежте за якістю закваски. Якщо бродіння буде проходити недостатньо активно (утворюється мало бульбашок і дріжджовий аромат буде недостатньо вираженим), можна залишити закваску ще на добу після внесення останньої порції основних її складових Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте все необхідне, враховуючи, що в першу чергу знадобиться лише 3 інгредієнти — молоко, цукровий цукор і борошно, інші продукти знадобляться через кілька днів.
- 2
Крок 2
Для приготування закваски спочатку розчиніть у 100 мл молока 50 г цукру.
- 3
Крок 3
Окремо змішайте 30 г цільнозернового та 20 г білої муки, просійте в молоко з цукром і перемішайте до однорідності.
- 4
Крок 4
Перелийте отриману рідку масу у скляну банку і покладіть її в тепле місце, накривши серветкою або рушником. Оскільки закваска готується кілька днів, то можна поставити банку на кухонну шафу або холодильник.
- 5
Крок 5
Через добу перемішайте масу дерев'яною (це обов’язково) ложкою і залиште в спокої. Повторіть цю дію ще через добу.
- 6
Крок 6
На четвертий день додайте до закваски ще 100 мл молока, 50 г цукру і 50 г суміші двох видів борошна (30 г цільнозернового і 20 г білого), ретельно перемішайте дерев’яною ложкою.
- 7
Крок 7
На п'ятий день просто перемішайте закваску, а на шостий — знову додайте молоко, цукор і борошно в тих же кількостях, що й раніше. Тщательно перемішайте і залиште закваску ще на добу.
- 8
Крок 8
На сьомий день закваска має бути готовою. До цього часу в ній з'явиться багато бульбашок і характерний солодкуватий дріжджовий аромат.
- 9
Крок 9
Тепер можна зайнятись приготуванням тіста для пирога. Масло вершкове (м’яке) розтріть з залишковим цукром (20 г), сіллю та ванільним цукром, додайте яйця по одному, перемішайте.
- 10
Крок 10
Влийте закваску в масляно‑яєчну масу і з’єднайте компоненти.
- 11
Крок 11
Окремо змішайте розпушувач з рештою білої муки (150 г) і просійте у рідку суміш, перемішайте до однорідності.
- 12
Крок 12
Готове тісто (сметанної консистенції) для пирога на заквасці вилийте у підходящу форму (зручно використовувати силіконову) і помістіть у розігріту до 180 градусів духовку.
- 13
Крок 13
Випікайте пиріг протягом 45‑55 хвилин до золотистого кольору, перевіряючи його готовність за допомогою дерев'яної палички.
- 14
Крок 14
Дайте пирогу охолонути і подавайте його, розрізавши на порційні шматочки, за бажанням посипте цукровою пудрою.