Пиріг Курник
Опис
Домашнє випікання до чаю. Дуже смачний, старовинний рецепт наших прабабусь, стовічна страва не залишить байдужими навіть найвимогливіших гурманів. Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуємо всі наші інгредієнти. (на фото немає солі, масла і жовтка, ці продукти я, мабуть, якось використала)
- 2
Крок 2
Спочатку замішуємо тісто. Для цього потрібно розтопити пачку маргарину, трохи охолодити (можна не до кінця), додати сіль, добре розмішати, щоб сіль розчинилася, потім додати склянку води. Солі має бути достатньо — я брала чайну ложку без горки, адже потім тісто вбиратиме муку, і якщо солі буде замало, тісто вийде прісним. Додаємо трохи борошна (немає значення, як саме — просіяти чи ложкою, кому як зручніше) і перемішуємо.
- 3
Крок 3
ще додати борошна, ще раз перемішати, і так до тих пір, поки не утвориться пружне тісто, яке не липне до рук.
- 4
Крок 4
Після того, як тісто готове, відправляємо його в холодильник, а самі починаємо займатися начинкою. Чистимо картоплю і нарізаємо її кубиками приблизно по 1 см, можна трохи менше — кому як подобається. Чому кубиками? Тому що так потім буде зручніше їсти. Адже у нас вийде не зовсім пиріг, а пиріг, який їдять ложкою. Після нарізання картоплю ставимо її на плиту та варимо після закипання 2-3 хвилини до напівготовності, можна до повної готовності, але тоді є ризик отримати пюре, все залежить від сорту картоплі.
- 5
Крок 5
поки картопля вариться, чистимо і нарізаємо цибулю дрібним кубиком і куряче філе
- 6
Крок 6
Після варіння картоплю відкинути на дуршлаг, щоб стекла вода, дати трохи охолонути. Якщо немає терпіння чекати — можна обережно промити під холодною водою. Після цього посипати сіллю, перцем, додати куряче філе, цибулю та картоплю, перемішати.
- 7
Крок 7
Ось наша начинка вже готова, і ми знову беремося за справу))) Тобто за тісто. Розрізаємо його на дві частини, одна трохи більша, інша трохи менша.
- 8
Крок 8
Той шматок, що більший, розгортаємо першим — це буде дно нашого виробу, тому робити його дуже тонким не варто. Краще розгорнути товщиною приблизно 7 мм – 1 см, а потім краї круга зробити тоншими. Таким чином у нас вийде товсте дно і тонкі краї пиріжка. Краї мають трохи звисати з форми, тоді потім буде зручніше защипувати.
- 9
Крок 9
А, трохи не забула, у мене стара добра чавунна сковорода, я просто змастила її підсоняшниковою олією. Можна трохи посипати борошном. Отже, після того, як перший шар у нас у формі, робимо другий. Розкочуємо його точно такого ж розміру, як форма, щоб не було некрасивих складок. Він теж вийде не тонким — це нормально. Тепер акуратно та рівномірно викладаємо начинку, не лякайтеся, якщо здасться, що її багато — кладіть просто горбочком. Саме так і треба. (Саме тому ми заздалегідь зварили картоплю, щоб не хвилюватися, що пиріг не пропечеться!) Зверху нарізаємо трохи вершкового масла.
- 10
Крок 10
Коли все готово, накриваємо пиріг другим розкачаним шматком тіста, защиплюємо краї і по центру робимо отвір діаметром приблизно 2 см.
- 11
Крок 11
Перед тим, як ставити Курника в духовку, вона повинна бути добре розігріта — приблизно 180 градусів. Ставимо його на 30 хвилин, після чого виймаємо і вливаємо у нього близько 200 мл (у мене невелика кружечка) підсоленої та поперченої окропленої води. Виходить так, що тісто за півгодини перебування в гарячій духовці утворило наче міцну горщечку, а ми, вливши в неї воду (або, якщо є, курячий бульйон), створюємо сочність. Після цього знову ставимо його в духовку. Свого я накрила фольгою, бо почав підгоряти, і знизила температуру (у мене газова плита, точно не скажу, але приблизно до 100 градусів) та пічемо ще 20–30 хвилин до готовності. За 5 хвилин до кінця виймаємо, змащуємо курячим жовтком і ставимо зарум’янитися.
- 12
Крок 12
І ось наш пиріг готовий, тільки з пекла, так би мовити
- 13
Крок 13
Не поспішайте їсти його одразу))) Дайте йому трохи відпочити. Накрийте фольгою або пакетиком і теплим ковдриком, ну або подушкою, приблизно на 10 хвилин. Тоді скоринка стане м'якшою.
- 14
Крок 14
І ще одне: не готуйте його заздалегідь, їсти його потрібно одразу після випікання, бо з часом бульйон вбирається в нижню корочку, і він вже не виходить таким соковитим. Їсти його потрібно так: розрізаєте верхню корочку, відриваєте шматочок, ложкою розкладаєте начинку разом із бульйоном, і тільки потім нарізаєте нижню корочку. Ось такий виходить Курник! Найсмачніший пиріг у світі!