Плов з баранини
Опис
Рецепт не забере багато часу. Звісно, всі варіанти цієї страви в різних країнах схожі між собою, але все ж у турецькому рецепті приготування пілаву з баранини є свої особливості та нюанси. Наприклад, у класичному вигляді пілав — це гарнір, приготований із рису та вермішелі, найчастіше без додавання м'яса. Але в цьому рецепті я опишу вам трохи інший варіант цієї страви, більш звичний для нас, і розповім, як приготувати пілав з баранини. Тут усе дуже легко і просто, приготувати таку страву не складніше, ніж звичайний плов, але смак у нього цікавий і екзотичний, хоча краще один раз спробувати, ніж сто разів почути. 1) Спочатку добре промиваємо м'ясо, потім зрізаємо його з кістки та нарізаємо невеликими кубиками, кістку кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. 2) Поки вода нагрівається, чистимо моркву та нарізаємо її і корінь петрушки на досить великі шматки, викладаємо їх на суху сковороду (без олії) і смажимо протягом 5 хвилин. Як тільки вода в каструлі закипить, знімаємо піну та додаємо в бульйон моркву і петрушку, варимо все на повільному вогні 50–60 хвилин. Після цього солимо бульйон, додаємо перець горошком і лавровий лист, варимо ще 10 хвилин. 3) Далі нарізаємо цибулю-порей та ріпчасту цибулю півкільцями, корицю ламаємо на кілька частин. 4) Знову нагріваємо суху сковороду, викладаємо на неї кедрові горішки і смажимо їх 2–3 хвилини, доки вони не набудуть золотистого кольору. 5) Перекладаємо горішки в чисту миску, а на сковороду чи в казан наливаємо оливкову олію та нагріваємо її. Викладаємо на сковороду цибулю та шматочки кориці, смажимо все, помішуючи, 4–5 хвилин. Після цього додаємо до цибулі баранину, смажимо разом 10 хвилин, потім вливаємо склянку води та тушили м'ясо на повільному вогні 20 хвилин. 6) Через 20 хвилин викладаємо на сковороду рис, смажимо його разом із м'ясом 1–2 хвилини, потім вливаємо попередньо проціджений бульйон із баранячої кістки та овочів (2,5 склянки). 7) На рис викладаємо курагу та готуємо пілав 25–30 хвилин. Як тільки рис вбере всю рідину, вимикаємо вогонь, накриваємо сковороду кришкою та даємо страві настоятися 10 хвилин. 8) Готовий пілав викладаємо на тарілки, посипаємо смаженими кедровими горішками та подаємо до столу. Смачного! Подавати гарячим.