Птахова дичина, запечена в вершковому соусі
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Страви з птахої дичини були і донині залишаються прикрасою святкового столу. У кулінарії здебільшого використовується дрібна та середня птаха дичина. Для приготування страви обирайте молоду та правильно підстрелену дичину. Пробитими мають бути лише лапи та крила, але не грудка. Птаху дичину не потрібно підпалювати, як домашню птицю, виняток становлять лише дикі качки. Перед використанням дичину необхідно випотрошити, ретельно ощипати, промити зсередини та добре витерти насухо. Після цього дичину зазвичай на кілька годин занурюють у маринад. Запечена в вершковому маслі дичина виходить надзвичайно ніжною, м’якою та смачною. Готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Ретельно вимити перепелиць під холодною водою та обсушити. Дрібно натерти часник, змішати в мисці з сіллю та кардамоном. Отриманою сумішшю натерти птаху всередині та ззовні. Поставити в холодильник маринуватися на 2 години. Можна залишити птаху на всю ніч у холодильнику.
- 2
Крок 2
2. Приготувати масу для кнелів. Дрібно натерти сир. У мисці збити жовтки, додати сир і манну крупу, перемішати. Поставити в холодильник на 2 години.
- 3
Крок 3
3. Розрізати кожну цибулину на 8 шматочків. Нарізати моркву. Викласти овочі в розігріту сковороду і смажити в рослинній олії до напівготовності.
- 4
Крок 4
4. У великій сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити перепеликів з усіх боків на середньому вогні.
- 5
Крок 5
5. Викласти перепелин на тарілку і обгорнути ніжки фольгою, щоб вони не підгоріли під час запікання.
- 6
Крок 6
6. Розігрійте духовку до 190 градусів. Викладіть обсмажений цибулю та моркву у формочку для випікання, зверху розмістіть перепеликів. Посипте зверху панірувальними сухарями, потім викладіть шар вершкового масла, рівномірно розподіліть його по поверхні та знову посипте сухарями. Збризніть олією та запікайте в духовці 40 хвилин. Уважно стежте за птахом наприкінці часу приготування, щоб він не підгорів. Якщо перепелики надто швидко рум'яніють, накрийте їх зверху фольгою.
- 7
Крок 7
7. Дістати з холодильника сирну масу для кнелів. Взбити міксером білки в піну. Змішати з сирною масою. У каструлі довести до кипіння трохи підсолену воду. Для аромату у воду можна додати тмин. За допомогою двох ложок викласти кнелі у кип’яток і варити до готовності. Вийняти з каструлі за допомогою шумівки, викласти на фольгу, сформувати рулет, завернути і опустити у киплячу воду на кілька хвилин.
- 8
Крок 8
8. Розігріти вершкове масло на сковороді, викласти виноград і готувати 2-3 хвилини.
- 9
Крок 9
9. Готових перепелих викласти на страву, прикрасити виноградом і подавати з кнелями.