Птахова дичина смажена
Опис
Рецепт не забере багато часу. Смажування — найкращий спосіб приготування пташиного м’яса. Дичину зазвичай смажать цілими тушками. Дрібну дичину (перепелів, бекасів, вальдшнепів, дупелів та ін.) обгортають у шматочки сала або шпигують салом із часником чи цибулею-черемшою — це надає страві особливого аромату. Крупну дичину (глухарів, рябчиків, тетерів, перепелів) попередньо розрізають на частини, смажать на олії до утворення хрумкої скоринки, а потім тушують. Приготування: Закріпити ниткою на філейній частині дичини тонкий шматочок сала. Викласти в сковороду або сотейник і смажити на олії. Потім перевернути та добрати дичину в духовці 5–7 хвилин. Зняти сало і трохи підсмажити філейну частину. Налити в сковороду або сотейник бульйон, довести до кипіння і процідити. Цей бульйон знадобиться під час подачі дичини. Підсмажити печінку, потушити і протерти крізь сито. Приготувати крутони, нарізавши хліб на прямокутні шматочки розміром 4x8 см і товщиною 1–1,5 см. Зробити посередині поздовжній заглиблення, викласти в сковороду з олією і підсмажити. Готові крутони ретельно змастити печінкою. Смажену дичину викласти на крутон, полити приготованим бульйоном і посипати подрібненою зеленню. Подавати дичину з салатом або варенням. Подавати гарячим.