Перчений стейк по-французьки
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. На перший погляд здається, що перцевий стейк неможливо буде їсти через велику кількість перцю. Насправді це не так. Чорний перець не перетирається в порошок, а трохи подрібнюється. У цій страві перець виступає легким паніруванням і спецією до м'яса одночасно. Під час смаження частина перцю втратиться. Його ми використаємо в соусі, коли будемо його готувати. Дуже рекомендую спробувати та прилучитися до французької кухні. Готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Для приготування французького стейка візьміть телячу відбивну (філе), горошком чорного перцю, трохи вина, рослинну олію, борошно, вершки, спеції.
- 2
Крок 2
Наріжте філе на шматочки по 3-4 см. Оскільки стейк буде перчений, потрібно подрібнити чорний перець. У цьому випадку перець виконує роль приправи та панірування. Частина перцю залишиться на сковороді після смаження. Отже, викладіть перець горошком на паперове або тканинне рушник. Зігніть рушник навпіл і постукайте молоточком. Таким чином перець не перетвориться на порошок.
- 3
Крок 3
З усіх боків посипте стейк подрібненим чорним перцем і сіллю.
- 4
Крок 4
У сковороду влийте трохи рослинної олії. На добре розігрітій сковороді обсмажте стейк з обох боків. Час смаження — по 2 хвилини з кожного боку. Ще раз нагадаю: стейк не можна відбивати молоточком, щоб м'ясо стало м'якшим. Також не можна використовувати мелений чорний перець (порошок). Після смаження дайте стейку відпочити (не на сковороді). Через 3-5 хвилин наріжте його на скибочки. М'ясо всередині має бути рожевим, а м'ячний сік — прозорим.
- 5
Крок 5
Подавайте страву нарізаними овочами.
- 6
Крок 6
Подайте французький стейк з перцем до столу, политий вершковим соусом.
- 7
Крок 7
Як приготувати соус? На тій самій сковороді, де ви смажили стейк, трохи обсмажте часник. Влийте вино. Дайте йому закипіти. Це станеться швидко. Поваріть вино декілька хвилин. Алкоголь випариться, а вино збере залишки м'ясного соку. У сковороді залишилися часточки перцю. Додавати гостроти соусу ми більше не будемо.
- 8
Крок 8
Влийте вершки і змішайте з вином. Додайте трохи солі. Соус готується 3 хвилини.