Пельмені уральські
Опис
Пельмені потрапили до російської кухні з кінця XIV — початку XV століття з Уралу. У старовину в мешканців Уралу пельмені мали ритуальне значення, виступаючи символом жертви всіх видів худоби. Тому традиційна уральська м'ясна начинка складається з трьох видів м'яса — яловичини, баранини та свинини, які поєднуються в суворо визначеній пропорції: 45% яловичини, 35% баранини та 20% свинини. Приготування: Просіяти борошно в велику миску, зробити заглиблення посередині та влити воду, додати 1/2 яйця та сіль. Замісити тісто, накрити рушником і дати постояти 20–30 хвилин. Усі три види м'яса пропустити двічі крізь м’ясорубку з решіткою мінімального розміру разом з вершковим маслом та мускатним горіхом. Отриманий фарш підсолити, поперчити, перемішати. Додати вершки та дрібно нарізаний цибулю. Ще раз перемішати. Розкачати тісто у довгу, але не дуже товсту смужку. Нарізати смужку на шматочки та розкачати з них тонкі лепешки. У центр кожної лепешки покласти м'ясну начинку — приблизно по 1 чайну ложку. Заліпити краї. Збити в мисці решту яйця та змастити ним пельмені. Викласти пельмені на посипаний борошном протинь і поставити в холодильник. Готувати уральські пельмені на пару 10–15 хвилин. Щоб приготувати заправку, змішати подрібнений часник, масло, оцет, сіль і перець. Подавати разом із пельменями.