Пельмені
Опис
Рецепт не забере багато часу. Одне з найулюбленіших і популярних страв має, мабуть, десятки, а може й сотні рецептів. Відрізняється тісто і начинка, ведуться суперечки, що додавати, а що ні. Але в кожного свій фірмовий рецепт! Ви можете додати в фарш зелень, як я, а можете обійтися і без неї. Молоко в тісто і фарш практично ніхто не додає. Особливо якщо плануєте подавати з бульйоном. Від молока бульйон стане мутним. Також ідуть суперечки щодо розмірів пельменів. Сибіряки готують і заморожують середні або маленькі пельмені, але ніколи дуже великі. Сьогодні ми приготуємо пельмені середнього розміру. Почнемо? Подавати гарячими.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Фарш переважно беруть свино-яловичий із більшою часткою яловичини. Але справжні сибіяки ще додають дике м'ясо — оленятину або ведмежатину. Якщо у вас є такий делікатес, сміливо додавайте 200-300 г.
- 2
Крок 2
Почнемо з приготування тіста, оскільки йому потрібен час, щоб настоятися. Тоді воно буде більш піддатливим і еластичним. У миску налийте холодну воду, додайте яйця та сіль, ретельно розіб’єте вінчиком.
- 3
Крок 3
У велику миску просійте 4 склянки борошна (одну склянку залиште для підсипання та іншого). Зробіть заглиблення і влийте рідку яєчну масу.
- 4
Крок 4
Круговими рухами ложкою підхоплюйте трохи борошна і перемішуйте, доки це можливо. Потім починайте допомагати руками.
- 5
Крок 5
Остатнє вимісіть тісто на посипаній борошном поверхні. Готове тісто накрийте рушником або пакетом, щоб не обвіялося, та поставте в сторону на 30 хвилин.
- 6
Крок 6
Поки тісто відпочиває, приготуємо фарш для пельменів. Цибулю дрібно наріжте, порубайте зелень і додайте до фаршу. Зелень надає незвичайного аромату. Хтось додає її, а хтось — ні. За бажанням. Також додайте 1 ст. л. борошна і влийте бульйон.
- 7
Крок 7
Ретельно вимісіть фарш, посоліть і поперчіть за смаком. Готово!
- 8
Крок 8
Від тіста відріжте невелику частину і розкачайте у тонкий пласт. Граненим склянкою виріжте кружечки. Так у нас усі пельмені будуть однакового розміру. Але можна і за старовинним способом — зробити колбаску з тіста, розрізати на порційні частини і розкачувати кожну окремо.
- 9
Крок 9
Зліпіть пельмені. Викладіть на посипану борошном поверхню. Потім можна одразу готувати або заморозити. Підмерзлі пельмені розкладіть по пакетах, щоб вони не вбирали запахи морозилки.
- 10
Крок 10
Частину пельменів я вирішила зварити на обід. У воду додайте 4 горошини перцю, 2-3 лаврових листки, доведіть до кипіння та посоліть за смаком. У киплячу воду викладіть пельмені та варіть після закипання 6-7 хвилин.
- 11
Крок 11
Подавайте зі збитою вершковою оцеткою, свіжесмолотим перцем і бульйоном.