Печінковий пиріг
Опис
Печінковий пиріг із курячої печінки подавайте холодним окремо або зі свіжими овочами, за бажанням прикрасивши зеленню. Готовий пиріг можна зберігати в холодильнику 2-3 дні, обов'язково накривши його харчовою плівкою, щоб він не підсох. На розрізі пиріг має бути рожевого кольору. Щоб позбутися специфічного запаху та гіркоти у смаку, замочіть печінку в молоці на півгодини, а потім уже приступайте до приготування страв з неї. Подавайте остудженим або трохи теплим.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Спочатку приготуйте тісто. Продукти для нього заздалегідь вийміть із холодильника, оскільки вони не повинні бути холодними. Збийте розм'якшене вершкове масло з сіллю та перцем за допомогою міксера.
- 2
Крок 2
2. Далі додайте до цієї суміші 1 яйце і продовжуйте збивати до отримання легкої кремоподібної консистенції.
- 3
Крок 3
3. До отриманої кремоподібної маси додайте просіяне борошно та 2 ст. ложки льодяної води, дуже швидко замісіть тісто. Покладіть тісто у холодильник на 30 хвилин, попередньо обгорнувши харчовою плівкою. Коли тісто охолоне, розкачайте з нього на пергаментному папері круг товщиною близько 0,5 см. Перекладіть розкачаний шар тіста у форму. Перед випіканням витримайте форму з тістом у холодильнику ще 30 хвилин (можна у морозильній камері 10 хвилин).
- 4
Крок 4
4. Дістаньте форму з тістом із холодильника та одразу поставте її в розігріту духовку. Випікайте 15–20 хвилин при 180 градусах, потім змастіть основу для пирога ½ яйця (яке попередньо збито, щоб змішати білок і жовток). Продовжуйте випікати ще 5 хвилин. Під час випікання яйце перетвориться на міцну плівку, яка ізолює тісто від начинки, щоб воно не зволожилося. Відразу після випікання акуратно видаліть краї тіста, що виступають із форми.
- 5
Крок 5
5. З'єднайте в невеликій сотейнику або каструлі родзинки, ром (можна замінити коньяком) і 1 ст. ложку води. Доведіть усе до кипіння та охолодіть. Родзинки рівномірно викладіть на випечену основу для пирога (рідину не виливайте).
- 6
Крок 6
6. З турботливо вимитої печінки зніміть плівку та всі жили. Наріжте її на невеликі шматочки і зробіть пюре в блендері разом з цибулею та часником до однорідної маси. Додайте туди ж 1,5 яйця, рідину, що залишилася від родзинок, вершки, сіль, перець і сушену петрушку. Добре збийте все в блендері.
- 7
Крок 7
7. Акуратно вилийте начинку на охолоджену основу з родзинками. Вона не повинна доходити до країв форми приблизно на 0,5-1 см.
- 8
Крок 8
8. Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Достаньте та охолодіть. Печений пиріг готовий!