Печиво Macarons
Опис
Рецепт не забере багато часу. Готові половинки печива зберігайте в скляній герметичній тарі. Після наповнення начинкою помістіть їх у холодильник і обов’язково дайте настоятися кілька годин. Зверху утвориться хрумка скоринка, а всередині печиво добре пропитається начинкою. Дуже смачно. Подавайте охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Спочатку підготуйте всі інгредієнти. Білок розділіть на дві рівні частини по 50 г.
- 2
Крок 2
Просійте цукрову пудру та мигдальну муку. Змішайте.
- 3
Крок 3
Доведіть до кипіння воду та цукор. У цьому місці можна додати барвник. Обов’язково вимірюйте температуру суміші. Коли вона досягне 90 °С, почніть збивати одну порцію білка з цукровою пудрою. Суміш продовжуйте гріти.
- 4
Крок 4
Коли білок буде збитий до щільної, стійкої піни, не припиняючи збивати, влийте цукровий сироп. Продовжуйте збивати масу, доки вона не охолоне до 40-45 °С.
- 5
Крок 5
У охолоджену суміш додайте другу частину білка та суміш пудри і борошна. Дуже акуратно почніть перемішувати з країв до центру.
- 6
Крок 6
Спочатку суміш буде густою. Потім почне ставати рідшою. Як тільки вона почне стікати з лопатки, припиніть мішати.
- 7
Крок 7
За допомогою кондитерського мішка відсадіть на протертень круглі печивка однакового розміру. Залиште їх на столі на 30-40 хвилин. Вони повинні обвітритися, і якщо торкнутися пальцем, трохи пружинитимуть. Ось тоді їх і треба ставити в духовку при 150-160°С на 10-20 хвилин. Тут вже орієнтуйтеся за своєю духовкою. Хвилин через 10 після початку випікання трохи спробуйте підняти печиво ножем, щоб перевірити готовність.
- 8
Крок 8
А ось для начинки можна використовувати величезну кількість варіантів, починаючи з джему та варення, і закінчуючи більш складними кремами. У мене в начинці сир з творогу з конфітюром.