Теляча печінка
Опис
Теляча печінка на смак ніжніша, ніж яловича, готується швидше та простіше. Але її потрібно вимочити, щоб видалити кров і згустки, зрізати плівки та судини. Щоб субпродукт не вийшов жорстким, солити його слід у самому кінці приготування — вже після смаження, та не тримати надто довго на вогні. За бажанням шматки печінки можна відбити, тоді час приготування значно скоротиться. Але робіть це в ціліфановому пакеті, щоб уникнути бризок.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте вказані продукти. Телячу печінку промийте у воді, наріжте порційними шматочками, вирізаючи плівки і жили, судини та тяжі.
- 2
Крок 2
Заздалегідь викладіть частини субпродуктів у глибоку ємність: миску, салатник або каструлю і залейте холодною водою. Вимочіть близько 15 хвилин, перемішайте і знову залейте водою. За бажанням удруге можна залити молоком: свіжим або кислим, тоді смак печінки буде ще ніжнішим. Вимочіть ще 15 хвилин. Цю дію бажано зробити заздалегідь, за півгодини до початку приготування.
- 3
Крок 3
Викладіть тарілку або блюдо паперовими рушниками та викладіть на них печінку, промокаючи її рушниками з усіх боків з невеликим натиском, щоб вийшла зайва рідина. Потім на цьому етапі ви можете відбити печінку, якщо хочете отримати котлети, але робіть це в пакеті!
- 4
Крок 4
Розігрійте на сковороді рослинну олію та викладіть у неї частини субпродукту. Смажте приблизно 5-8 хвилин з одного боку, знизивши нагрівання до середнього. На поверхні шматочків печінки буде з'являтися кров — це нормально! Ні в якому разі не солити на початку приготування, інакше вона вийде твердою.
- 5
Крок 5
Переверніть печінку на інший бік за допомогою виделки та накрийте посудину кришкою. Смажте приблизно 10 хвилин. За цей час субпродукт і просмажиться, і пропариться всередині. Після цього переверніть його на інший бік і смажте ще 1-2 хвилини, посольте, поперчіть. Пам'ятайте, що час приготування безпосередньо залежить від розміру нарізаної печінки.
- 6
Крок 6
Викладіть гарячу телячу печінку на тарілку та подайте з будь-яким гарніром: гречаною кашею, рисом, макаронами, салатом із свіжих овочів тощо. Завдяки такому способу приготування вона вийде соковитою, ароматною, з рум'яною скоринкою. Смачного вам апетиту!