Печінка по-сільськи
Опис
Рецепт не забере багато часу. Кажуть, цей простий рецепт печінки по-сільськи дістався нам із сонячної Болгарії. Саме там, на батьківщині найсолодших перців і соковитих помідорів, господині готують печінку в соусі з великої кількості овочів — адже таким чином навіть із невеликого шматочка печінки можна приготувати обід чи вечерю для великої сім'ї. По-болгарськи назва цієї страви звучить як «дроб по селски», що перекладається українською як печінка по-сільськи. Але за цим рецептом можна готувати не лише печінку, а й будь-які інші м'ясні продукти — від філе до нирок, серця та іншого дрібниці, — але сьогодні я хочу розповісти вам. Подавати гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Для початку підготуємо всі інгредієнти. Перець вимоємо, почистимо і наріжемо тонкими кільцями.
- 2
Крок 2
Гриби — середніми шматочками, цибулю — тонкими півкільцями.
- 3
Крок 3
Морква — скибочками (я люблю також смужками), печінку — невеликими шматочками. Ось що приблизно має вийти.
- 4
Крок 4
Розігріваємо сковороду з рослинною олією, обвалюємо печінку в борошні (від зайвого борошна можна позбутися за допомогою друшляка — просто кладете туди печінку і злегка потрясаєте над раковиною кілька разів) і швидко обсмажуємо на сильному вогні. Не більше 5 хвилин, інакше печінка стане жорсткою! Солимо, перчимо, перемішуємо.
- 5
Крок 5
Виймаємо з сковороди шумівкою, накриваємо кришкою і відставляємо в сторону.
- 6
Крок 6
А в маслі, яке залишилося на сковороді, смажимо цибулю.
- 7
Крок 7
Потім додаємо моркву.
- 8
Крок 8
І, через декілька хвилин, додаємо гриби. Спочатку на повільному вогні тушимо їх під кришкою у власному соку (рідини має виділитися чимало), а потім, підвищивши вогонь, смажимо до рум'яного кольору.
- 9
Крок 9
І додаємо болгарський перець. Перемішуючи, готуємо 5-7 хвилин.
- 10
Крок 10
Вливаємо у сковороду вино, викладаємо заздалегідь вимиті, очищені від шкірки та нарізані помідори, печінку, солимо, перчимо і тушкуємо на повільному вогні під кришкою, періодично підливаючи води, якщо рідини стане мало, доки овочі не стануть зовсім м’якими, практично розваряться у однорідний соус. За кілька хвилин до закінчення додаємо пряну зелень і подрібнений часник. Готову печінку подаємо на стіл, гарніруючи картопляним пюре, вареним рисом або кукурудзяною кашею.