Печінка по-албанськи
Опис
Незважаючи на те, що назва цього рецепту з усією очевидністю говорить про його національну приналежність, у більшості джерел печінку по-албанськи згадують у контексті турецької кухні. Взагалі-то, це не дивно — турецька кулінарна традиція вобрала в себе все найкраще, чим за правом пишаються болгари, албанці, серби. Печінка по-албанськи дуже популярна в Туреччині, де її називають «арнавут джигері», і саме звідти рецепт поширився по кухнях усього світу. Що ж це за страва така, і
Інструкція
- 1
Крок 1
Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями. Посолити, розтерти руками, щоб виділився сік, разом з яким вийде гіркота (для солодких сортів червоної цибулі ця процедура не обов'язкова). Промити холодною водою і відкласти в сторону.
- 2
Крок 2
Петрушку вимити, обсушити та дрібно нарізати гострим ножем. Кілька гілочок можна залишити для прикрашення страви.
- 3
Крок 3
Печінку добре вимити, обсушити. Видалити всі плівки та протоки. Нарізати невеликими (2х2 см) кубиками або брусочками/соломкою. Мені другий варіант подобається більше:)
- 4
Крок 4
У глибоку миску просіюємо борошно.
- 5
Крок 5
Обвалюємо в ній печінку, перекладаємо в дуршлаг і, енергійно струшуючи, позбуваємося зайвого борошна — якщо цього не зробити, воно почне горіти і димити, а печінка стане чорною.
- 6
Крок 6
Ставимо на сильний вогонь сковороду з високими бортами і розігріваємо в ній рослинну олію.
- 7
Крок 7
Опускаємо в олію шматочки печінки — буквально на 2-3 хвилини — постійно помішуючи, щоб вони рівномірно обсмажилися. Краще робити це в кілька прийомів, інакше печінка не пропечеться. Виймаємо шумовкою на тарілку, застелену серветками (щоб вбрався зайвий жир).
- 8
Крок 8
І тільки тепер солимо та перчимо печінку. Після чого викладаємо її в салатницю, додаємо туди цибулю та петрушку. Поливаємо кількома ложками олії, в якій смажилася печінка, перемішуємо, подаємо зі свіжими помідорами та негайно подаємо на стіл, бо інакше домашні від цього неймовірного запаху просто на стіну залізуть!:)