Теляча печінка в кон'яку
Опис
При смажуванні печінки особливу увагу слід приділити часу смаження. Якщо ви передержите її на вогні, вона вийде жорсткою. Нормальний стан продукту в цьому рецепті — тонка скоринка (завдяки борошну) і сочна, м'яка серединка. Показую,
Інструкція
- 1
Крок 1
З печінки прибираємо всі плівки, жили, судинки. Нарізаємо печінку соломкою.
- 2
Крок 2
Розігріваємо сковороду, наливаємо рослинну олію і кладемо шматочок вершкового масла. Обвалюємо шматочки печінки у підсоленому борошні. Швидко викладаємо печінку на сковороду рівним шаром для рівномірного обсмажування, смажимо 1-1,5 хвилини на сильному вогні.
- 3
Крок 3
Перевернувши печінку на інший бік, продовжуємо її смажити ще 1-2 хвилини до прожарювання з легким сирим. Не пропустіть момент! Має бути саме легка сирість. Це важливо. Після чого прибираємо печінку з сковороди у очікуванні подальших дій з нею.
- 4
Крок 4
Варимо спагеті для гарніру у підсоленій воді. Я не ламаю спагеті, варю цілими паличками, щоб зробити гніздечко на тарілці. Варимо до стану пружності, не переварюючи... Це теж важливо.
- 5
Крок 5
Викладаю спагеті на сильно розігріту сковороду.
- 6
Крок 6
Додаю соус, постійно помішуючи масу (приблизно 1,5 хвилини).
- 7
Крок 7
Після цього викладаю у широкі тарілки гніздом, в яке покладу готову печінку.
- 8
Крок 8
Розігріваю сковороду і викладаю на неї всю печінку. Як тільки печінка почне «пострілювати», вливаю коньяк і вимикаю газ. Спирт випариться за кілька секунд, залишивши в печінці приємний аромат напою.
- 9
Крок 9
Викладаємо печінку в центр гнізда спагеті.