Паста з м'ясним соусом
Опис
Якщо звичайний соус із томатної пасти та фаршу можна приготувати за 15 хвилин, то на приготування «болоньєзе» ви витратите більше години, адже м'ясо потрібно повільно тушкувати на повільному вогні — чим довше, тим краще. Традиційно соус подають з пастою, однак можна використовувати й інший гарнір.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Наріжте панчетту невеликими довгастими шматочками і покладіть у товстостінну каструлю, розігріту на середньому вогні. Як тільки панчетта почне плавитися та виділяти жир, збільште вогонь і обсмажте її до золотисто-коричневого кольору.
- 2
Крок 2
2. Додайте в каструлю свиний та яловичий фарш і обсмажте, перемішуючи лопаткою. Перекладіть м'ясо в іншу ємність, залишивши на сковороді якомога більше жиру.
- 3
Крок 3
3. Промийте, очистіть і дрібно наріжте селеру, моркву та цибулю. Покладіть ці інгредієнти в каструлю, накрийте кришкою, поставте на малий вогонь і готуйте протягом 10 хвилин. Потім зніміть кришку, збільшіть вогонь і готуйте ще 10 хвилин, доки вся вода з овочів не випариться і вони не потемніють.
- 4
Крок 4
4. Влийте в каструлю молоко і поверніть м'ясо. Готуйте протягом 10 хвилин, періодично помішуючи, доки молоко не випариться.
- 5
Крок 5
5. Додайте вино і готуйте ще 10 хвилин, поки більша частина вина не випариться.
- 6
Крок 6
6. Подрібніть мускатний горіх. Додайте до каструлі томатний сік, мускатний горіх, лавровий лист, чорний перець, грибну приправу та все перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте 1,5–2 години, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання. Якщо соус стане надто густим, додайте трохи води.
- 7
Крок 7
7. Додайте томатну пасту та готуйте ще 30 хвилин, постійно помішуючи, щоб запобігти пригорянню.
- 8
Крок 8
8. Відваріть пасту у підсоленій воді, злийте на друшляк і промийте. Подавайте пасту з соусом і посипте будь-яким тертим сиром, їжте одразу.