Паштет із качки
Опис
Паштет із качки — традиційна французька страва, яка має багато варіацій і по-різному готується в різних регіонах. Мені дуже сподобався варіант із запіканням паштету у власній шкірі. Щоб приготувати паштет із качки, знадобиться одна качка середнього розміру, вагою близько 2,5 кілограма, а також трохи свинячого фаршу. Якщо качка дуже жирна, можете обійтися і без свинини. Подавайте із зеленню та соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
Качку промийте і випатрайте. Покладіть грудкою донизу, активно помасажуйте шкіру й акуратно зріжте її разом із м’ясом.
- 2
Крок 2
Виходить, що ми обрізали м’ясо зі шкірою з кістки. Кістки (грудинку) потім ви можете використати для приготування бульйону або супу.
- 3
Крок 3
Потім зніміть шкіру з крил і ніжок, а також виріжте саму грудку (м’ясо). Якщо на шкірі залишиться трохи м’яса, це не страшно. Але вона не повинна порватися, будьте обережні.
- 4
Крок 4
Обріжте м’ясо з ніжок, за можливості — з крилець.
- 5
Крок 5
М’ясо з кісток подрібніть у фарш через м’ясорубку або в блендері. Можете його і самі порубати, тільки дуже дрібно. До речі, у цей фарш ви можете додати і качине серце, печінку (якщо качка домашня з усіма нутрощами трапилася, а не вже повністю випатрана). Додайте до цієї маси свинячий фарш. Вбийте два яйця, дрібно нарізану й обсмажену цибулю, спеції та подрібнений часник.
- 6
Крок 6
Грудки поріжте смужками. Залийте коньяком (або бренді), додайте спеції. Дайте грудці промаринуватися близько пів години. Потім маринад додайте у фарш і добре його перемішайте.
- 7
Крок 7
У форму, в якій будете запікати паштет, викладіть качину шкіру, стежте, щоб унизу не було порожніх місць із повітрям. Потім викладіть шар фаршу, далі — грудки. Між ними щільно кладіть фісташки.
- 8
Крок 8
Зверху знову фарш, усе утрамбуйте й розрівняйте, покладіть зверху три лаврові листки.
- 9
Крок 9
Загорніть шкіру всередину, форму щільно накрийте фольгою. Візьміть глибоке деко або велику форму для випікання, налийте в неї киплячої води на пару пальців, поставте форму з майбутнім паштетом і відправте запікатися в розігріту до 175 С духовку на півтори години.
- 10
Крок 10
В ідеалі варто перевірити температуру всередині паштету за допомогою термометра: вона має бути близько 70 градусів. Потім форму дістаньте з дека, накрийте дошкою і поставте гніт. При цьому фольгу не знімайте. Коли охолоне, відправте в холодильник на пару днів. Потім можете опустити паштет у теплу воду, щоб легше було дістати його з форми, приберіть фольгу.
- 11
Крок 11
Готовий паштет із качки поріжте порційно й подавайте до коньяку або бренді, прикрасьте зеленню.