Паштет з печінки
Опис
Рецепт не займає багато часу. Паштет можна приготувати і на кожен день, і до святкового столу. Його можна використовувати як намастку для бутербродів, канапе або начинку для волованів і профітролей. Щоб паштет набув цікавого та незвичного смаку й аромату, пропоную додати трохи конʼяку. Можна подавати теплим або охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте продукти. Обов’язково використовуйте вершкове масло гарної якості, не менше 82,5%. Спеції беріть на свій смак, але розумно, щоб не перебити натуральний смак печінки.
- 2
Крок 2
Печінку уважно огляньте на наявність жовчних протоків і пухирців, за наявності видаліть. Зріжте плівку та жир, промийте в холодній воді й відкиньте на сито, щоб стекла зайва волога, або обсушіть паперовими серветками.
- 3
Крок 3
Підготуйте овочі. Очистіть цибулю та моркву, наріжте овочі довільними шматочками. Форма нарізання не принципова, оскільки згодом овочі подрібнюються до однорідної маси.
- 4
Крок 4
У сковороду влийте рослинну олію, додайте 1 ст.л. вершкового і розігрійте на середньому вогні. Перекладіть печінку, перець горошком, лавровий лист і пасеруйте не більше 5–7 хвилин, інакше печінка стане сухою та грубою. Періодично перевертайте шматочки для рівномірного її приготування.
- 5
Крок 5
Наприкінці приготування за бажанням влийте коньяк. Після випаровування алкоголю готову печінку перекладіть у ємність для подрібнення.
- 6
Крок 6
У сковороду, де обсмажувалась печінка, викладіть підготовлені цибулю та моркву. Пасеруйте овочі до готовності на середньому вогні. Наприкінці приготування видаліть лавровий лист.
- 7
Крок 7
Перекладіть овочеву суміш разом із горошинами перцю в ємність з печінкою.
- 8
Крок 8
Додайте сіль за смаком, чебрець. Подрібніть печінку з овочами до кремоподібної маси до однорідної консистенції. Дайте паштету охолонути до кімнатної температури та вмішайте в нього половину норми вершкового масла.
- 9
Крок 9
Готовий печінковий паштет розкладіть у підготовлений посуд.
- 10
Крок 10
Залишене вершкове масло розтопіть разом із щіпкою тим’яну та горошинами перцю. Залийте паштет зверху шаром розтопленого масла.
- 11
Крок 11
Готові форми з паштетом поставте в холодильник. Паштет у такому вигляді можна зберігати до 3 діб.
- 12
Крок 12
Смачна й ситна закуска з ніжною текстурою та насиченим смаком готова!
- 13
Крок 13
Можна подавати до столу.
- 14
Крок 14
Закуска готова. Подавайте до столу.