Великодній кулич на заквасці без дріжджів
Опис
Домашній випічок до чаю. Традиційно куличі готують із дріжджового тіста. Для приготування пасхального кулича на заквасці без дріжджів найголовніше — підготувати закваску. Якщо ви її раніше не робили, раджу вам переглянути рецепт на сайті, як це можна зробити. Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Приготуйте закваску. Я раніше вже готувала хліб на заквасці, тому в мене залишився стартер — потрібно 50 грамів. Додайте до нього 50 грамів борошна та 25 грамів води. Змішайте і поставте в тепле місце, щоб об'єм збільшився в 2-3 рази. Коли закваска підійде, додайте ще 80 грамів борошна та 40 грамів води — і знову дайте підійти. Останній етап: до підійшовшої закваски додайте 150 грамів борошна та 75 грамів води, перемішайте і чекайте, поки підійде. Готова закваска має бути приблизно такою, як на фото.
- 2
Крок 2
Тепер з готової закваски можна приготувати і опару. Змішайте 300 грамів закваски, 130 грамів молока, 100 грамів цукру, 100 грамів борошна та 50 грамів манки. Все добре перемішайте і поставте у тепло місце для підходу (приблизно на 3 години).
- 3
Крок 3
Поки підходить опара, натріть моркву на тертці. Якщо вона не дуже солодка, додайте столову ложку цукру. Також замочіть сухофрукти у воді, щоб вони стали м'якшими.
- 4
Крок 4
Опара підійшла, можна приступати до тіста: просійте 300 грамів борошна, додайте моркву. Сухофрукти та цукати змішайте з 50 грамами манки. Змішайте все з опарою, додавши м'яке вершкове масло (50 грамів), рослинне масло, ванілін і кардамон за смаком. Також іноді я додаю цедру лимона.
- 5
Крок 5
Замісіть гладке тісто, залиште його приблизно на 30 хвилин у теплому місці, можете накрити рушником.
- 6
Крок 6
Підготуйте форми, змастіть маслом і викладіть папером. Наповніть їх тістом на одну третину. Дайте тісту в формах розстоятися, воно має підійти майже до країв.
- 7
Крок 7
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці до рум'яної скоринки, готовність я перевіряю зубочисткою, вона повинна бути сухою.
- 8
Крок 8
Ось таким вийде пасхальний кулич на заквасці без дріжджів у розрізі.
- 9
Крок 9
Готові куличі можна змастити глазур'ю або збитими білками, а потім посипати посипкою.