Пасхальне шоколадне яйце (майстер-клас)
Опис
Рецепт не забере багато часу. Для приготування знадобляться 2 форми для великих яєць, щоб виготовити обидві половинки одночасно. Також можна приготувати маленькі шоколадні яєчка — нижче покажу ці форми. Щоб не залишити слідів пальців під час з'єднання двох половинок, працюйте в гумових рукавичках. Фундук можна замінити іншими горіхами, сухофруктами, хлоп'ями або рисом з повітрям. Подавайте охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Відразу покажу форму для великого яйця. Її розміри 17,5х26 см.
- 2
Крок 2
2. А ось форма для маленьких шоколадних яєць (трохи більших за перепелині). Такі шоколадні яєчка краще наповнювати різноманітною начинкою: наприклад, шоколадною або вершковою, на ваш смак. Такі маленькі яєчка можна покривати різнобарвною глазур'ю, прикрашаючи десерт — виглядатиме дуже красиво.
- 3
Крок 3
3. Розпочинаємо майстер-клас. У верхню миску на водяній бані відміряйте і покладіть 500 г шоколаду. Слідкуйте, щоб у нижній мисці вода ледь кипіла. Ні в якому разі не допускайте, щоб хоч крапелька води потрапила в шоколад.
- 4
Крок 4
4. Розтопіть шоколад рівномірно, перемішуючи силіконовою лопаткою, до температури в межах від 40 до 45 градусів.
- 5
Крок 5
5. Відразу ж відділіть 2/3 розплавленого шоколаду (у даному випадку це 340 г), а миску з рештою розплавленого шоколаду зніміть з водяної бані. Ці 2/3 шоколаду перекладіть у іншу миску, поставте її в ємність з льодяною водою, щоб температура знизилася до 29 градусів. Краще використовувати для роботи з гарячим шоколадом посуд із нержавіючої сталі. Постійно перемішуючи остигаючий шоколад лопаткою, намагайтеся відділяти його від стінок миски.
- 6
Крок 6
6. Тепер з'єднайте знову дві частини шоколаду: ту, що охолола до 29 градусів, і ту, яку зняли з водяної бані. Перемішайте та стежте за температурою шоколаду: вона не повинна перевищувати 33 градуси. Оптимальна температура — 31 градус. Щоб перевірити, чи досяг шоколад потрібного стану, нанесіть невеликий шар на шпатель. Якщо шоколад застиг протягом 3 хвилин і залишився блискучим, то з таким шоколадом можна продовжувати роботу.
- 7
Крок 7
7. Вилийте шоколад у форму, дуже швидко покрийте всю поверхню. При цьому можна використовувати або пензлик, або столову ложку.
- 8
Крок 8
8. Переверніть форму на протиню, вкриту фольгою або пергаментом, щоб стікав зайвий шоколад.
- 9
Крок 9
9. Краще, щоб краї половинок шоколадного яйця вийшли достатньо широкими, тоді їх буде легше з'єднати. Якщо з першого разу це не вдалося, можна «надбудувати» краї шоколадом окремо, добре їм застигнути. Очистіть краї від зайвого шоколаду, щоб вони стали «чистими» й рівними. Якщо на кухні прохолодно, можна залишити форму при кімнатній температурі. В іншому випадку можна поставити форму зі шоколадом у холодильник, але лише на 10 хвилин, не більше, щоб шоколад не став вологим.
- 10
Крок 10
10. Тепер можна вийняти обидві половинки шоколадного яйця з форми. Подивіться, як блищить шоколад. Це означає, що все зроблено правильно.
- 11
Крок 11
11. На цьому етапі, якщо ви з'єднаєте обидві половинки, вийде просте шоколадне яйце. Його можна прикрасити розтопленим білим шоколадом, залишити як прикрасу на свято або гарно запакувати й подарувати.
- 12
Крок 12
12. Тепер черга за горіхами: здрібніть їх у дрібну крихту в блендері або, поклавши в щільний поліетиленовий пакет, пройдіться по ньому скалкою — так теж вийде дуже добре.
- 13
Крок 13
13. Розтопіть на водяній бані решту за рецептом 200 г чорного шоколаду, змастіть ним половинки шоколадного яйця.
- 14
Крок 14
14. Посипте дрібно подрібненими горіхами і дайте час, щоб горіхи добре «зчепилися».
- 15
Крок 15
15. Останній етап роботи: з'єднуємо дві половинки. Для цього можна покласти в кондитерський мішок трохи розтопленого шоколаду та нанести його на краї, використовуючи насадку з невеликим отвором. Або другий спосіб: на 2 секунди покласти половинки шоколадного яйця краями вниз на гарячу сковороду.
- 16
Крок 16
16. Залишається акуратно з'єднати половинки яйця та тримати 2-3 хвилини. Лінію з'єднання можна змастити розтопленим шоколадом і посипати горішками. Велике пасхальне шоколадне яйце готове!
- 17
Крок 17
17. Як ще можна використати половинки шоколадного яйця? Наприклад, наповнити солодким сирним кремом, прикрасити свіжими ягодами або фруктами, шоколадними краплями, горішками та подати як десерт.
- 18
Крок 18
18. Середні за розміром шоколадні яєчка можуть слугувати «чашечками», наповненими мусом, кремом, желе і прикрашеними за вашим смаком. Подавати їх можна з дрібним печивом або бісквітними паличками.
- 19
Крок 19
19. Дрібні кольорові шоколадні яєчка можна подати на десерт у шоколадних корзиночках.