Панеттоне на заквасці
Опис
Смачна випічка для всієї родини. Можна сміливо сказати, що це один з найскладніших видів випічки. Рецепт непростий, але я думаю, варто приділити йому увагу та час, щоб насолодитися творінням своїх рук! Найголовніше в приготуванні цієї випічки — гарний настрій і якісні продукти. На виході ви отримаєте ароматну, вершкову, найніжнішу, що тане в роті випічку з ажурним і дрібнопористим м’якушем. Принцип приготування панеттоне полягає у вмішуванні в тісто максимальної кількості жирів. Тому панеттоне не віднесеш до легкого низькокалорійного десерту. Але така «багата» випічка довго зберігається, має насичений смак і колір. Панеттоне може зберігатися кілька місяців Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Тісто для італійського панеттоне замішують у два етапи. На першому етапі підготуйте: 80 мл води, 3 яєчні жовтки, 60 грамів закваски, 80 грамів м’якого вершкового масла, 225 грамів борошна та 70 грамів цукру.
- 2
Крок 2
Якщо ви ніколи не вирощували закваску самостійно, можна придбати готову суху суміш. Підгодувавши її через 3–4 дні, ви отримаєте готову до роботи активну закваску. У цьому випадку я використовую саме таку закваску. Результат її роботи ви побачите в кінці рецепту.
- 3
Крок 3
Трохи підігрійте воду в мікрохвильовці — тоді цукор легше в ній розчиниться.
- 4
Крок 4
У дежу кухонної машини просійте борошно.
- 5
Крок 5
У борошно влийте підготовлений цукровий сироп.
- 6
Крок 6
Встановіть чашу в кухонну машину та насадкою для тіста почніть заміс тіста. Тісто щільне й важке, вимішувати його руками важко, тому рекомендую скористатися міксером або кухонним комбайном. Коли борошно вбере всю вологу, поступово введіть у тісто по одному жовтку, повністю вмішуючи кожен.
- 7
Крок 7
Коли тісто стане однорідним і гладким, додайте підготовлену закваску й продовжіть заміс.
- 8
Крок 8
Додайте м’яке вершкове масло.
- 9
Крок 9
На першому етапі готовий напівфабрикат тіста липкий, гладкий і однорідний. Зберіть тісто й перекладіть його в ємність, змащену вершковим маслом.
- 10
Крок 10
Ємність з тістом накрийте харчовою плівкою або кухонним рушником і залиште в теплому місці для піднімання. Тісто на заквасі піднімається не так швидко, як на дріжджах (3-6 годин).
- 11
Крок 11
Тісто має збільшитися втричі. Тепер можна переходити до другого етапу замісу.
- 12
Крок 12
На другому етапі підготуйте цукати або родзинки, 4 яєчні жовтки, 90 грамів вершкового масла, 15 грамів рідкого меду, 55 грамів борошна, 5 грамів солі та 55 грамів цукру. Якщо тісто здасться вам густим, можна додати зовсім трохи води.
- 13
Крок 13
Підійшле тісто викладіть у чашу кухонного комбайна, додайте просіяне борошно.
- 14
Крок 14
Продовжуючи місити по одному, повністю вмішайте в тісто всі яєчні жовтки.
- 15
Крок 15
Додайте рідкий мед і вершкове масло, перетерте з цукром і сіллю. Під час вимішування вмішуйте в тісто підготовлені цукати.
- 16
Крок 16
Готове тісто одразу розділіть на частини й перекладіть у форми. Як форми можна використовувати керамічні кружки. Я вирішила зробити два великі панеттоне, використавши за форми ківші. Заздалегідь вистелила дно й боки посуду пергаментним папером, піднявши висоту. Дочекайтеся, коли тісто максимально підніметься. У мене на це пішло 6 годин. Перед випіканням прийнято зробити на верхівках панеттоне гострим ножем надрізи у вигляді хреста й покласти в центр шматочок вершкового масла. Випікати панеттоне потрібно в духовці, розігрітій до 190 градусів, перші 10 хвилин. Після цього зменшити температуру до 170 градусів і випікати ще 50 хвилин.
- 17
Крок 17
Готовій випічці потрібно дати охолонути й витягнути її з форми. Як правило, панеттоне не потребують додаткового прикрашення, але я перед випіканням посипала верхівки невеликою кількістю мигдальних пелюстків.
- 18
Крок 18
Тепер з трепетом у серці розріжемо готову, повністю охолоджену випічку. Це просто захоплення!
- 19
Крок 19
Бажаю вам миру і добра!