Котлети з фаршу
Опис
Для приготування таких котлет важливим є вихідний продукт: надто сухий фарш матиме схильність розпадатися на сковороді, надто рідкий (з куркою, наприклад, таке трапляється) буде розтікатися... Звісно, можна вирішити цю проблему, додавши до сухого фаршу трохи подрібненого сала чи внутрішнього жиру, а рідкий загустити борошном, але це, погодьтеся, зайві ускладнення — набагато простіше одразу готувати з підходящих продуктів. Та й на смак страви такі «виправлення» впливають не завжди позитивно. Отже, фарш має бути достатньо жирним, не надто сухим і не дуже рідким — взагалі, нормальний (а в ідеалі — домашній!) свино-яловичий фарш. За таких умов усе точно буде добре! А ось смажити чи запікати котлети — великої різниці, на мою думку, немає. Смачно виходить у будь-якому разі, просто смажені калорійніші, а запечені — сухіші. Отже, розповідаю,
Інструкція
- 1
Крок 1
У фарш нічого не додаємо — ані цибулі, ані яєць, ані інших «котлетних» інгредієнтів. Посолимо його, поперчимо, за бажанням додамо через прес кілька зубчиків часнику та добре вимішаємо вологими руками, намагаючись, щоб фарш якомога більше наситився повітрям, киснем, став соковитішим і ніжнішим.
- 2
Крок 2
Розділимо фарш на 12 частин і сформуємо з кожної лепешку товщиною приблизно 1 сантиметр.
- 3
Крок 3
Обмакнути кожну спочатку у збитий яєчний білок.
- 4
Крок 4
Потім у борошно.
- 5
Крок 5
Знову в яйця.
- 6
Крок 6
І в сухарі для панірування.
- 7
Крок 7
А тепер ми або викладаємо відбивні на змащений маслом або вистелений пергаментом протяг і запікаємо в розігрітій до 180°С духовці 20-25 хвилин...
- 8
Крок 8
Або смажимо на сковороді в рослинній олії з обох боків до рум'яної скоринки.
- 9
Крок 9
Подаємо котлети гарячими, а доїдаємо (якщо, звичайно, залишаться) холодними — вони смачні в будь-якому вигляді;)