Оссобуко по-міланськи
Опис
"Оссобуко по-міланськи" — проста в приготуванні страва, хоча й потребує часу, можливі варіації з бульйоном, з ароматними травами, але основні кроки приготування цієї смачної та ситної страви викладено в поетапній інструкції до рецепту
Інструкція
- 1
Крок 1
Приготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Зробіть надрізи на плівці в голяшках, щоб м'ясо не стягнулося під час приготування.
- 3
Крок 3
Просушіть голяшку паперовим рушником, посоліть і поперчіть.
- 4
Крок 4
Обсмажте у борошні.
- 5
Крок 5
Злегка обсмажте м'ясо з обох боків на добре розігрітій сковороді з додаванням оливкової олії, щоб м'ясо «запечаталося».
- 6
Крок 6
Перекладіть м'ясо в посуд, у якому будете готувати далі.
- 7
Крок 7
У тій самій сковороді обсмажте моркву (кубиками), цибулю та селеру.
- 8
Крок 8
Додайте ароматні італійські спеції, влийте сухе біле вино, потушіть, щоб випарилися пари алкоголю.
- 9
Крок 9
Наріжте помідор кубиками, додайте до овочів.
- 10
Крок 10
Викладіть усі овочі до м'яса, долийте бульйон, накрийте кришкою, залишивши невеликий отвір, поставте на найменший вогонь і тушкуйте 1,5-2 години. Через годину м'ясо слід перевернути. Періодично доливайте бульйон. Посоліть трохи, остаточно досолюйте вже в самому кінці.
- 11
Крок 11
Приготуйте ґремолату — це суміш петрушки, лимонної цедри та часнику.
- 12
Крок 12
Зніміть цедру з половини лимона, тільки жовту частину.
- 13
Крок 13
Ножем дрібно порубати петрушку, цедру лимона та часник.
- 14
Крок 14
Поки готується оссебуко, близько за півгодини до закінчення варіння приготуйте ризотто по-міланськи, з яким зазвичай подають оссебуко. Для цього підготуйте рис «Арборіо», цибулю, 50 мл сухого білого вина, 35 мл оливкової олії, 40 г вершкового масла, 70 г сиру «Пармезан», 750 мл курячого бульйону (можна замінити бульйоном із бульйонного кубика) та щіпку шафрану.
- 15
Крок 15
На оливковій олії обсмажте цибулю протягом 5 хвилин, потім додайте рис, обсмажуйте ще 1 хвилину разом з рисом, після чого влийте сухе біле вино і зачекайте, поки випариться алкоголь.
- 16
Крок 16
Потім додавайте бульйон і шафран частинами, варіть 20 хвилин, час від часу підливаючи бульйон.
- 17
Крок 17
У кінці варіння, поки рис ще «аль-денте», додайте вершкове масло та пармезан.
- 18
Крок 18
За п’ять хвилин до закінчення варіння оссебуко додайте гремолату, вимкніть вогонь, зачекайте 5 хвилин і подавайте оссебуко до столу.
- 19
Крок 19
Подавайте «оссобуко по-міланськи» з ризотто.