Оссобуко
Опис
Для приготування страви використовується теляча гомілка, нарізана поперек на шматки приблизно 5 сантиметрів завтовшки. М'ясо нарізають таким чином, щоб усередині гомілки залишалася кістка з кістковим мозком. Часто оссебуко подають з ризотто. Отже, рецепт оссебуко — вашій увазі.
Інструкція
- 1
Крок 1
Нарізану телячу голінку посипаємо борошном.
- 2
Крок 2
У товстостінній каструлі нагріваємо олію, обсмажуємо шматочки м'яса з усіх боків до коричневого кольору.
- 3
Крок 3
Поки м'ясо смажиться, займаємось підготовкою овочів. Чистимо і дрібно нарізаємо моркву.
- 4
Крок 4
Те саме робимо з селерою.
- 5
Крок 5
Чистимо і дрібно нарізаємо часник.
- 6
Крок 6
Нарешті, нарізаємо цибулю.
- 7
Крок 7
Обсмажене до скоринки м'ясо виймаємо з каструлі.
- 8
Крок 8
У каструлю покласти овочі, зелень і томатну пасту. Перемішати.
- 9
Крок 9
Після цього повертаємо м'ясо назад у каструлю, додаємо бульйон і вино. Прогріваємо кілька хвилин (але не доводимо до кипіння).
- 10
Крок 10
Накриваємо каструлю кришкою і ставимо в духовку, розігріту до 140 градусів. Готуємо 3 години. Через 3 години виймаємо з духовки, ставимо на середній вогонь, знімаємо кришку і тушимо до загущення соусу.
- 11
Крок 11
Подавати оссобуко прийнято з ризотто.