Оселяна на пару
Опис
Осетрина на пару готується дуже швидко. Усього за чотири кроки. Отже, простий рецепт осетрини на пару: Крок 1: Підготовлюємо осетрину. Якщо вона, як і в мене, була заморожена, раджу обов’язково розморожувати її при кімнатній температурі (ні в якому разі не під гарячою водою). Рибу ретельно промиваємо, нарізаємо на порційні шматки (медальйони), обтираємо шматочки паперовим рушником, потім солимо, перчимо, додаємо спеції. Далі акуратно викладаємо рибу на решітку пароварки, стежимо, щоб шкіра риби опинилася зверху. Крок 2: Маслини без кісточок нарізаємо тонкими кільцями і викладаємо на рибу. Зверху поливаємо вином. Увімкнемо пароварку на 20–30 хвилин. Крок 3: Поки готується риба, займемося соусом. Для цього розігріємо сковороду, покладемо на неї добрий шматочок вершкового масла, розтопимо його, додамо просіяне борошно і почнемо безперервно та ретельно перемішувати. Потім додаємо до сковороди склянку бульйону (з пароварки) і готуємо ще близько 10 хвилин, не забуваючи перемішувати. Потім соус проціджуємо, додаємо в нього ще трохи вершкового масла, не забуваємо посолити, вичавлюємо сік лимона та охолоджуємо! Крок 4: Готову рибу викладаємо на страву, зверху поливаємо соусом, прикрашаємо та подаємо до столу. Осетрина на пару чудово поєднується з гарніром із свіжих овочів і білим вином. Крім того, маслини можна замінити оливками, а в соус можна додати трохи вершкового масла або вершків.