Осетинський сир
Опис
Закуска готується швидко й просто. Сир можна нарізати шматочками для бутербродів або канапе. Можете використовувати його для приготування салатів, наприклад, «Грецький» салат із таким сиром буде чудовим. Він чудово підійде для запіканки або пирога з сирною начинкою (усім знайомі осетинські пироги). Подавайте закуску до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. У емальовану або залізну каструлю влийте все молоко, поставте її на слабкий вогонь.
- 2
Крок 2
2. Пепсин у таблетках викладіть на обробну дошку. Потім розімніть їх за допомогою ложки.
- 3
Крок 3
3. У теплій кип'яченій воді розведіть таблетки й поставте миску в сторону.
- 4
Крок 4
4. Підігрійте молоко до тридцяти градусів, дуже важливо дотримуватися температурного режиму.
- 5
Крок 5
5. Підігрійте кефір до кімнатної температури, потім влийте до молока.
- 6
Крок 6
6. Після кефіру додайте раніше розчинений у воді пепсин і зніміть молоко з вогню.
- 7
Крок 7
7. Ви помітите, як молоко почало згортатися. Поставте каструлю на плиту біля увімкненого газу, підтримуйте в ній тепло 1 годину.
- 8
Крок 8
8. Через 1 годину у верхній частині утвориться сирівка, а під нею почне утворюватися сир. Ложкою або ножем розділіть сир на шматочки.
- 9
Крок 9
9. Знову поставте молоко на вогонь, підігрійте його до 40 градусів.
- 10
Крок 10
10. Варіть суміш на слабкому вогні 15 хвилин, за цей час сир стане щільним.
- 11
Крок 11
11. Вимкніть вогонь і перекладіть сир у дуршлаг з марлею.
- 12
Крок 12
12. Встановіть важкий прес і залиште на кілька годин (1–3 години).
- 13
Крок 13
13. Зніміть прес і перекладіть сир на інший бік, знову встановіть прес і залиште на 1 годину.
- 14
Крок 14
14. Через годину покладіть сир у форму та встановіть прес, поставте його в холодильник на 8 годин (краще на ніч).
- 15
Крок 15
15. Готовий сир посоліть і зберігайте в холодному місці близько 10 днів.