Осетинський пиріг із шпинатом
Опис
Смачна випічка для всієї родини. По-перше, потрібно зробити еластичне тісто. Підігрійте трохи молоко і розчиніть у ньому дріжджі. Додайте сіль, цукор і перемішайте до повного розчинення цукру. Потім просійте та додайте в молоко борошно. Вимісіть тісто. Якщо воно вийшло не дуже еластичним, не додавайте борошно зараз — додасте пізніше, під час формування. Покладіть тісто в глибоку миску і накрийте рушником. Поставте в тепле місце на два години. (Якщо є можливість, залиште на довший час). Через півтори години після того, як поставили тісто (за півгодини до його повного підйому) починаємо готувати начинку. Добре промийте шпинат. Потушіть шпинат на сковороді без кришки 7–10 хвилин. Оскільки в начинку додається бринза або адыгейський сир, солити її не треба — ці сири достатньо солоні. Розім’яті бринзу або адыгейський сир виделкою. Дрібно порубати зелений цибулю, петрушку та гілочку чебрецю. Змішайте сир, зелень і шпинат. Готове настояне тісто розділіть на три частини (в Осетії на свята зазвичай готують непарну кількість осетинських пирогів). Кожну частину тіста спочатку скотіть у кульку, потім розкачайте в лепешку. Якщо тісто недостатньо еластичне, додайте трохи борошна. В центр лепешки викладіть начинку (начинку теж розділіть на три порції). Акуратно візьміть лепешку з начинкою за краї та підніміть — утвориться мішечок. Міцно з’єднайте краї та притисніть мішечок, знову надаючи пирогу форми лепешки. Зробіть так з усіма трьома частинами. В центрі пирога зробіть невеликий отвір, щоб виходила пара. Випікайте кожну лепешку в розігрітій до 220 градусів духовці 20 хвилин. Готовий осетинський пиріг із шпинатом змастіть вершковим маслом.