Осетинський пиріг
Опис
Домашнє випікання до чаю. Сьогодні хочу розповісти вам. Подавайте охолодженим або трохи теплим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте продукти. У оригінальному рецепті використовується осетинський молодий сир, але в моєму місті його важко дістати, тому я готую його з бринзи, вона схожа за смаком і структурою. Розкришіть бринзу руками на дрібну крихту. Щодо зелені, можу сказати, що деякі господині додають окрім ботви ще й іншу зелень, наприклад, кріп, петрушку, кінзу чи зелений цибуль. Я поклала лише бурякову ботву.
- 2
Крок 2
Для тіста декілька разів просійте пшеничне борошно, це наситить його киснем. Всі продукти мають бути кімнатної температури. До борошна додайте кефір, яйце, рослинну олію, сіль, цукор та дріжджі (я розчиняю їх у столовій ложці теплої води).
- 3
Крок 3
Під час замішування переходьте на зручнішу поверхню, щоб добре вимісити тісто. Воно має зібратися у щільний комок і стати однорідним, гладким. Я витратила на це 10 хвилин. Тісто любить руки та тепло, тому не поспішайте, місіть його. Накрийте рушником і поставте тісто у тепле місце для підйому, зробивши одну осадку.
- 4
Крок 4
Для начинки пирога вимийте бурякову ботву і дайте вологі стечи. Поріжте дрібно.
- 5
Крок 5
Додайте зелень до подрібненої бринзи.
- 6
Крок 6
Добре перемішайте. Солити не потрібно, бринза достатньо солона.
- 7
Крок 7
Готове тісто розділіть на 3 частини, вага одного листа — 250-300 г.
- 8
Крок 8
Розкачайте пальцями шматочок тіста. Покладіть третину начинки.
- 9
Крок 9
Обережно з'єднайте тісто так, щоб начинка залишилася всередині. Добре скріпіть тісто.
- 10
Крок 10
Переверніть лепешку швом униз і трохи притискуючи пальцями, формуйте круглий пиріг, рівномірно розподіляючи начинку від середини до країв. У центрі зробіть отвір для виходу пари.
- 11
Крок 11
Випікайте пироги в гарячій духовці по 20 хвилин, температура — 200 градусів. Але час регулюйте під свою духовку, комусь може бути достатньо і 15 хвилин.
- 12
Крок 12
Гарячий пиріг щедро змастіть вершковим маслом, покладіть шматочок масла прямо у отвір — воно швидко розтане і зробить пиріг ще смачнішим! Покладіть пироги стосом (подавати їх потрійками) і кличіть усіх до столу!